Tarta del mediterráneo

  • Masa para tarta 1 disco
  • zucchini 1
  • berenjena 1
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • aceite de oliva 3 cdas
  • orégano
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Picar la cebolla y el ajo.
Saltearlos en la mitad del aceite.
En otra sartén saltear los zucchinis en rodajas, enharinados y salpimentados.
Retirar y saltear en el mismo aceite las berenjenas cortadas en rodajas.
Precocinar la masa de tarta.
Distribuir sobre la misma las verduras cocidas, por capas.
Cubrir con rodajas de tomate.
Espolvorear la superficie con las hierbas picadas.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 20 minutos.
Servir tibia.
Nota: se pueden añadir filetes de anchoa junto al tomate.

Pollo pepperonata

  • Muslos de pollo 8
  • harina 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • tomates al natural 400 g
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • pan integral

Quitar la piel al pollo.
Rebozar los muslos en harina, blanca o integral, a gusto.
Calentar el aceite y freír el pollo hasta que quede dorado.
Retirar y añadir al mismo fondo de cocción la cebolla picada.
Cocinar a fuego bajo hasta que quede tierna.
Sumar el ajo y el tomate picados.
Agregar los morrones cortados en tiras.
Cocinar hasta que hierva, removiendo con cuchara de madera.
Incorporar el pollo y sazonar a gusto con sal, pimienta y orégano.
Tapar y cocer unos 25´ o hasta que el ave esté a punto.
Nota: los morrones se pueden cocinar previamente.
Asar a la parrilla hasta que se queme la piel.
Dejar enfriar, pelar, quitar las semillas y cortar en rodajas finas.
Rectificar la sazón y servir acompañado de pan tostado.

Ternera con salsa mediterránea

  • Colita de cuadril 1
  • cebolla 1
  • clavos de olor 2
  • apio 1 rama
  • zanahoria 1
  • sal
  • Salsa:
  • aceitunas negras 100 g
  • alcaparras 50 g
  • tomates 6
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • tomillo
  • ciboulette
  • lechuga o espinaca

Colocar la colita de cuadril en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir la cebolla con los clavos de olor clavados en ella.
Sumar el apio y la zanahoria cortados en rodajas.
Salar a gusto y cocer hasta que la carne esté tierna.
Dejar enfriar en el mismo caldo de cocción.
Cortar en rodajas finas y reservar.
Salsa: lavar los tomates, hacerles una cruz y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo.
Dejar unos minutos y sumergirlos en agua fría.
Pelarlos y cortarlos en cubos, quitar las semillas.
Mezclar el tomate cubeteado con las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
Añadir las alcaparras, el ajo, la cebolla y la ciboulette picados finamente.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano, tomillo, vinagre de manzana y aceite de oliva.
Presentación: Formar conos con las rodajas de carne.
Rellenar con la salsa y servir con hojas frescas.

Ensalada mediterránea

  • Palta
  • kanikama
  • palmitos
  • mayonesa o salsa golf a gusto

Mezclar la palta cortada en cubitos, el kanikama en trocitos y los palmitos en rodajas.
Salsear con mayonesa aligerada con un poco de jugo de limón o salsa golf, según prefiera.

Cintas con salsa mediterránea

  • Cintas al huevo 150g
  • cintas de espinaca 150g
  • coliflor 1
  • manteca 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • cebolla 1
  • champiñones 100g
  • panceta 200g
  • azúcar 1 cda
  • sal
  • ají molido
  • caldo de verduras 1 cubito
  • vino blanco 1 vaso
  • queso rallado

Hervir juntos en una cacerola los fideos al huevo y los de espinaca, hasta que estén al dente.
Por otro lado hervir la coliflor.
Colar y reservar ambas.
En una sartén bien caliente poner la manteca, el aceite y la cebolla picada.
Cuando esté transparente agregar los champiñones fileteados y la panceta cortada en dados.
Espolvorear con el azúcar.
Esperar que se caramelice, agregar los condimentos y el cubito de caldo desmenuzado.
Rociar con el vino, dejar espesar 5´, incorporar la coliflor y cocinar 1´ más.
Volcar la salsa sobre los fideos y espolvorear queso rallado.
Se puede reemplazar la coliflor por brócoli.