Cazuela de merluza y mejillones

  • Filete de merluza 3/4 kg
  • sal gruesa
  • mejillones 1 kg
  • jugo de limón
  • aceite 1 pocillo
  • zanahorias 2
  • hojas de repollo 3 o 4
  • ajo 2 dientes
  • perejil un puñado
  • orégano
  • hoja de laurel
  • azafrán 1/2 cápsula
  • chauchas 1/4 kg
  • papas 3
  • caldo
  • conserva de tomates 1 cda
  • sal y pimienta
  • Opcionales:
  • aceitunas verdes
  • morrones envasados
  • oporto o ron
  • langostinos
  • almejas
  • berberechos
  • camarones

Lavar, secar y cortar en trozos los filetes de merluza.
Espolvorearlos con sal gruesa y llevarlos a la heladera durante 1 hora.
Raspar y lavar bien los mejillones y sus valvas.
Colocarlos en una cacerola sin agua y cocinarlos a fuego lento.
Quitar la mitad del caparazón y dejarlos en la que queden adheridos; desechar aquellos mejillones que no hayan abierto.
Colar el líquido que haya resultado de la cocción y reservar.
Enjuagar el pescado para eliminar la sal y rociarlo con jugo de limón.
En una cacerola colocar el aceite y calentar.
Añadir las zanahorias ralladas y revolver unos minutos.
Sumar hojas de repollo tiernas picadas finamente.
Incorporar los dientes de ajo y el perejil picados.
Condimentar con orégano, laurel y el azafrán diluido en 1 cucharada de agua caliente.
Agregar las chauchas lavadas y sin hilo (fibra de los costados).
Añadir las papas peladas y cortadas en trozos.
Incorporar la mitad de los mejillones sin caparazón y el pescado.
Aparte reunir 2 o 3 tazas de caldo, incluido el líquido de cocción de los mejillones reservado anteriormente, más el extracto de tomate.
Salpimentar a gusto y bañar los ingredientes de la cacerola o cazuela.
Dejar cocer, sin revolver, hasta que las verduras queden tiernas.
Acomodar encima los mejillones que se reservaron con caparazón y sumar los ingredientes opcionales mencionados.
Rociar la superficie con jugo de limón y espolvorear con perejil y ajo picados.
Al momento de llevar a la mesa se puede rociar con oporto o ron y encender.

Cazuela de mejillones

  • Filete de merluza 750 g
  • sal gruesa
  • mejillones 1 kg
  • jugo de limón
  • aceite
  • zanahorias 2
  • repollo 3 o 4 hojas
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • orégano
  • laurel
  • azafrán 1/2 cápsula
  • agua
  • chauchas 250 g
  • papas 3 o 4
  • caldo 2 tazas
  • conserva de tomate 1 cda
  • sal y pimienta
  • aceitunas verdes
  • morrones al natural
  • oporto o ron

Lavar, secar y cortar en trozos el pescado.
Espolvorear con sal gruesa y reservar 1 hora.
Raspar y lavar los mejillones, colocarlos en una cacerola sin agua.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que abran, desechar aquellos que queden cerrados.
Quitar la mitad de las valvas y dejarlos en las que queden adheridos.
Colar el líquido de cocción y reservar.
Enjuagar bien el pescado para quitarle el exceso de sal.
Rociarlo con jugo de limón.
Llevar una cacerola al fuego con un pocillo de aceite, añadir las zanahorias ralladas y cocinar unos 4 minutos.
Añadir las hojas tiernas de repollo picadas finamente.
Rehogar unos minutos, sumar el ajo picado, un puñado de perejil picado, orégano, unas hojitas de laurel y el azafrán diluído en una cucharada de agua caliente.
Incorporar las chauchas lavadas, las papas peladas y cortadas en trozos, la mitad de los mejillones sin caparazón y el pescado.
Aparte, mezclar el caldo con el jugo de cocción de los mejillones.
Sumar la conserva de tomate y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Bañar con esta preparación la cazuela y cocinar, sin revolver, hasta que las verduras estén tiernas.
Acomodar encima los mejillones con su valva.
Disponer encima aceitunas verdes y morrones al natural.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con ajo y perejil picados.
Rociar con ron u oporto caliente y encender antes de servir.
Nota: se puede enriquecer el plato añadiendo langostinos, calamaretis y almejas.

Ensalada de mejillones,langostinos y vieiras

  • Mejillones 350 g
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • alcaparras 2 cdas
  • pepinillos 4
  • pimiento rojo
  • perejil fresco
  • sal y pimienta negra
  • langostinos 300 g
  • vieiras 300g

Colocar los mejillones en una sartén y llevar al fuego para que se abran.
Descartar los que no se abran y retirar los otros de su valva. Reservar.
Batir 1 cda de vinagre de manzana con 3 cdas de aceite de oliva.
Sumar las alcaparras, los pepinillos picados, una cucharada de pimiento rojo asado y picado, 2 cdas de perejil fresco picado, sal y pimienta a gusto.
Mezclar en un bol los mejillones, los langostinos y las vieiras limpios.
Bañar con la vinagreta y llevar a la heladera 4 horas o más.
Servir la ensalada de mariscos espolvoreada con perejil picado.

Fideos con mejillones

  • Fideos secos 1 paquete
  • mejillones 1 kg
  • tomates 500 g
  • aceitunas negras 100 g
  • perejil picado 1 cda
  • aceite c/n
  • sal y pimienta

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir bien.
Cocinar los mejillones al vapor y retirar las valvas.
Pelar y picar los tomates, frescos y maduros.
Saltearlos con poco aceite.
Sumar las aceitunas descarozadas y los mejillones cocidos.
Salpimentar a gusto.
Mezclar los fideos con la salsa y servir espolvoreados con perejil picado.

Mejillones express

Preparar una salsa vinagreta con cebolla finamente picada, morrón rojo y tomate bien picaditos.
Aliñar con aceite, vinagre y sal a gusto.
Recordar que las proporciones de aceite y vinagre son 3 a 1 (3 cdas de aceite por una de vinagre).
Servir los mejillones cocidos, pueden ser los envasados al vacío, cubiertos con esta salsa.