Pan con dulce de membrillo

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • canela 1 cdita
  • vainilla 1 cdita
  • levadura fresca 25 g
  • vino generoso 1 copita
  • miel 1 cda
  • aceite 5 cdas
  • agua c/n
  • dulce de membrillo 200 g

Mezclar la harina (puede ser 000 o 0000 o la mezcla de ambas) con la sal, el azúcar y la canela.
Añadir la levadura fresca desgranada, mezclar.
Sumar la esencia de vainilla, el vino generoso (oporto, mistela, moscato o el que tengas).
Agregar la miel y el aceite.
Incorporar el agua necesario para amasar, el líquido total son unos 300 cc para medio kilo de harina.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y sumarlos a la preparación.
Si la masa es medio firme amasarla hasta obtener un bollo suave y liso. Si resulta pegajosa porque agregaste mucha agua batirla bien con cuchara de madera.
Dejar reposar para que leve al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, dividir en dos partes; se pueden armar dos panes redondos o alargados o bien colocar la masa en dos moldes para budín inglés.
Dejar leudar nuevamente al doble o más. Espolvorear la superficie con azúcar (opcional).
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio baja, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de cortar.

Terrina de ricota y miel

  • Miel 300 g
  • yemas 3
  • ricota 200 g
  • crema de leche 600 cc

Calentar la miel a fuego medio hasta hervir.
Batir las yemas a blanco.
Añadir la miel en forma de hilo y seguir batiendo.
Procesar la ricota y sumarla a la mezcla anterior.
Agregar la crema batida a medio punto.
Verter en un molde forrado con papel film.
Cubrir con film y llevar al freezer toda la noche.
Desmoldar, pasando el molde por agua caliente, y servir.
Acompañar con membrillos en almíbar.
Terminar con almendras fileteadas y tostadas.

Compota mixta

  • Manzana 1
  • pera 1
  • membrillo 1
  • ciruelas pasas 4
  • azúcar o edulcorante
  • clavos de olor 2
  • cascarita de limón
  • yogur entero o descremado de vainilla 1oo g
  • canela

Cortar el membrillo en octavos (con piel y semillas).
Pelar la pera y la manzana, quitar las semillas y cortar en cuartos.
Colocar en una cacerola con poca agua.
Añadir las ciruelas pasas sin carozo.
Agregar la cascarita de limón, el clavo de olor y azúcar o edulcorante a gusto.
Cocinar a fuego suave, tapado, hasta que la fruta esté cocida.
Retirar las semillas del membrillo.
Servir la compota acompañada de yogur y canela.

Dulce de membrillo

  • Membrillos 1 kg
  • azúcar 750 g

Lavar bien los membrillos.
Calentar agua en una cacerola grande.
Colocar los membrillos y hervirlos 3´.
Retirar, colar y pelar los membrillos.
Cortarlos en cascos y quitarles las semillas.
Reservar las cáscaras y semillas para hacer jalea.
Pesar los membrillos cortados.
Añadir por cada kilo de fruta 750 g de azúcar.
Cubrir con agua limpia y cocinar hasta que el dulce tome consistencia.
Formar un puré y volcarlo en un recipiente con tapa.
Dejar enfriar y guardar en la heladera.
Nota: con este dulce podrá preparar tartas (pastafrola) y masitas (pepitas).