Babka de fideos

  • Fideos hervidos 150 g
  • huevos 2
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • leche 2 cdas
  • pasas de uva
  • dulce de membrillo
  • cáscara de limón
  • esencia de vainilla
  • manteca
  • crema o sambayón

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche o bien agua de cocción de los fideos.
Sumar los fideos y mezclar bien con batidor de alambre, hasta que la preparación resulte espumosa.
Sumar pasas de uva sin semilla o dulce de membrillo (también puede ser de batata) en trocitos.
Perfumar con cáscara de limón o esencia de vainilla a gusto.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida.
Espolvorear la superficie con azúcar y disponer unos trocitos de manteca de tanto en tanto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Servir la babka sola o acompañada de crema o sambayón.

Membrillos en almíbar Negrita

  • Membrillos 1 kg
  • azúcar 750 g
  • agua c/n
  • esencia de vainilla

Limpiar y lavar bien los membrillos enteros, con cáscara.
Acomodarlos en una cacerola y espolvorearlos con azúcar.
Bañarlos con el agua necesaria hasta cubrirlos.
Dejarlos reposar unas horas.
Cocinarlos a fuego mínimo hasta que los membrillos tomen color rojizo y el almíbar espese.
Perfumar con esencia de vainilla.
Cortar los membrillos en cuartos y dejar enfriar en su almíbar.
Servir solos o con crema batida, queso blanco o helado.

Pepitas

  • Harina 180g
  • fécula de maíz 60g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • manteca 125g
  • azúcar impalpable 120g
  • yemas 3
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • dulce de membrillo

Tamizar la harina con la fécula y el polvo de hornear.
Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo mientras se suman las yemas y la esencia.
Unir esta preparación a los ingredientes anteriores.
Formar un rollo de masa y cortar pequeñas porciones.
Darles forma redondeada y ubicar las masitas en una placa enmantecada.
Hacerles un huequito en el centro y rellenar con dulce de membrillo (pisado con un tenedor y un poquito de agua o vino dulce).Cocinar en horno moderado unos 15´.
También estas pepitas se pueden rellenar con dulce de batata, tomate o alguna mermelada.

Membrillos con crema de canela

  • Membrillos 1 kg
  • agua 2 l
  • azúcar ½ kg
  • rama de canela 1
  • cáscara de mandarina 1
  • clavo de olor 1
  • crema de leche 200g
  • azúcar 3 cdas
  • canela en polvo una pizca

Pelar y cortar en ocho los membrillos, retirar las semillas.
Cocinarlos en agua con el azúcar, la rama de canela, el clavo de olor y la cáscara de mandarina.
Cuando estén tiernos retirarlos y dejar cocer el almíbar hasta espesar.
Batir la crema con el azúcar y la canela molida.
Acompañar los membrillos con esta crema.

Membrillos en almíbar

  • Membrillos 12
  • agua
  • azúcar

Hervir agua en una cacerola grande, agregar los membrillos lavados y sin tronquitos.
Dejar dar un hervor y retirar, enfriar un poco y pelar.
Cortarlos por la mitad, sacarles las semillas.
Pesar los membrillos y medir la misma cantidad de azúcar.
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y dar un hervor.
Agregar los membrillos, cocinar a fuego lento hasta que alcancen su punto y el almíbar espese.