Menestra murciana

  • Cebollas de verdeo 150 g
  • zanahorias 4
  • alcauciles 4
  • arvejas 200 g
  • chauchas 200 g
  • tomates 250 g
  • papas pequeñas 200 g
  • limón 1
  • caldo 1 cubito
  • ajo 2 dientes
  • espárragos verdes 1 manojo
  • huevos 3
  • sal
  • aceite

Despuntar las chauchas, quitar los hilos y trocear.
Quitar el tallo y las puntas a los alcauciles.
Eliminar las hojas duras, frotar con limón y cortar en cuartos.
Pelar las papas y picar las cebollas de verdeo.
Pelar y cortar en dados las zanahorias.
Pelar y cortar en trozos los tomates.
Pelar y cortar en láminas el ajo.
Desechar las partes duras de los espárragos.
Calentar un poco de aceite y dorar el ajo.
Añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Incorporar el resto de las verduras excepto los espárragos.
Cocinar 10´, removiendo con cuchara de madera.
Espolvorear con harina y bañar con 500 cc de agua caliente en la que se habrá disuelto el cubito de caldo.
Sazonar a gusto con sal.
Sumar los espárragos.
Cocinar a fuego lento unos 40´.
Vigilar el fuego y el líquido de cocción.
Cocinar los huevos 10´, escurrir, refrescar y pelar.
Reservar medio huevo y picar el resto.
Una vez a punto las verduras, colocar el medio huevo en el centro.
Distribuir el huevo picado entre los huecos y servir.
Nota: la menestra admite numerosas variantes en los ingredientes, de acuerdo a la temporada.
Se pueden utilizar: coliflor, nabos, acelga, repollitos de bruselas, etc…
La menestra se puede servir con pollo o cordero, convirtiéndose en un plato único y sustancioso.

Menestra navarra

  • Arvejas 1 kg
  • alcauciles 4
  • habas 1 kg
  • espárragos blancos 1 manojo
  • zanahorias 4
  • jamón crudo 250 g
  • limón 1
  • cebolla 1
  • harina
  • huevos 3
  • sal
  • aceite

Cocinar los huevos durante 10´.
Desgranar las arvejas y las habas.
Pelar y cortar en daditos las zanahorias.
Cocinar las arvejas, las habas y las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 10´.
Limpiar los alcauciles y separar los corazones.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal, 1 cda de harina y jugo de limón.
Cortar la parte de dura del tallo de los espárragos y pelarlos.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal.
Retirar las verduras y escurrir bien.
Calentar una cazuela con un poco de aceite.
Dorar el jamón (o panceta) picado.
Añadir la cebolla en trozos y cocinar 10´.
Agregar las verduras hervidas y rehogar 5´, removiendo con cuchara de madera.
Rectificar la sazón y decorar con los huevos cortados en gajos.
Servir.

Menestra de verduras

  • Papas 2
  • zanahorias 2
  • calabaza 1
  • tomates 2
  • cebolla 1
  • apio 2 tallos
  • champiñones 200 g
  • espinaca 200 g
  • col 150 g
  • judías 1 lata
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras 1 taza
  • perejil
  • pimentón
  • tomillo
  • Opcionales:
  • almejas
  • mejillones
  • chorizo colorado
  • panceta

Cortar en cubos las papas, las zanahorias, la calabaza, los tomates y la cebolla.
Cortar el apio y los champiñones en rodajas.
En una cazuela, con aceite de oliva, saltear la zanahoria, el apio y la cebolla.
Agregar luego el tomate, la papa, la calabaza, la espinaca, la col y el champiñón.
Salar a gusto y bañar con el caldo de verduras.
Añadir las judías escurridas.
Cocinar 30´ aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.
Espolvorear perejil picado y una pizca de pimentón y de tomillo.
Servir.
Nota: a esta menestra se le pueden añadir los ingredientes mencionados como opcionales.