Archivo de la etiqueta: merluza

Albóndigas de pescado

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  • Merluza despinada 600 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1 mediana
  • aceite de oliva
  • miga de pan 1 taza
  • caldo de pescado 1/2 taza
  • perejil picado 2 cdas
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • harina c/n

Procesar el ajo y el pescado.
Picar finamente la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
Mezclar la merluza con la cebolla rehogada y fría.
Incorporar el pan previamente remojado en caldo y escurrido.
Añadir el perejil picado y las claras ligeramente batidas.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para integrar todo.
Sumar la harina necesaria para conseguir una preparación que pueda moldearse.
Formar las albóndigas.
Cocer al vapor o freír en aceite bien caliente.
Escurrir y servir.
Acompañar con arroz blanco o vegetales salteados.
También agregar, si gusta, salsa de soja.



Sopa de pescado y mejillones

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  • Manteca 30 g
  • puerros 3
  • merluza 400 g
  • caldo de verdura 2 cubitos
  • sal
  • pimienta
  • jerez 5 cdas
  • mejillones al natural 1 lata
  • perejil picado 2 cdas
  • pan en cubos 2 tazas
  • aceite c/n

Cortar el puerro en rodajas y saltear en manteca.
Añadir el pescado sin espinas.
Incorporar los cubitos de caldo y 1 litro de agua hirviendo.
Cocinar unos 8 minutos y licuar.
Verter sobre la cacerola y salpimentar a gusto.
Agregar los mejillones y el agua de los mismos.
Perfumar con el jerez y el perejil picado.
Calentar bien la sopa.
Servir con el pan cortado en cubos y dorados en aceite.

Canastitas de merluza y puerro

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  • Tapas de empanada 12
  • puerros 6
  • morrón rojo 1
  • merluza 450 g
  • hierbas frescas
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • huevo 1
  • aceite 3 cdas
  • sal y pimienta

Picar los puerros y el morrón.
Rehogar en aceite hasta que queden tiernos.
Añadir la merluza cortada en cubitos.
Sumar 1 cda de hierbas frescas picadas.
Agregar el queso rallado y el huevo.
Salpimentar a gusto y cocer unos minutos.
Armar las canastitas con las tapas de empanadas.
Acomodarlas en una placa enmantecada.
Rellenar con la preparación de puerro y merluza.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.
Nota: el lado interior de la canastita debe ser el lado más brillante de la masa.

Rollitos de pescado y espinaca

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  • Filetes de merluza 8
  • espinaca
  • sal
  • pimienta
  • mayonesa 1/2 taza
  • queso crema 1/2 taza
  • hierbas frescas picadas 1/2 taza
  • papas

Lavar y secar bien los filetes.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Distribuir hojas de espinaca sobre el pescado.
Arrollar y cocinar 8 a 10 minutos al vapor.
Mezclar la mayonesa, el queso y las hierbas (perejil, tomillo, albahaca, ciboulette o cebolla de verdeo).
Salpimentar a gusto y bañar las papas cocidas al natural.
Servir los rollitos acompañados de las mismas.

Merluza con salsa de jengibre

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  • Merluza 4 rodajas
  • jengibre fresco
  • limón
  • romero
  • tabasco
  • aceite de oliva
  • sal

Macerar el pescado con jugo de limón y trozos de jengibre.
Dejar una hora y cocinar a la plancha o a la parrilla durante 15´.
Dar vuelta las rodajas de merluza una sola vez para dorar de ambos lados.
Retirar del fuego, salar a gusto y añadir romero fresco.
Servir la salsa en salsera aparte.
Salsa de jengibre: rallar un trozo de jengibre para obtener una cucharada.
Añadir el jugo colado de dos limones.
Sumar sal, tabasco y 3 cdas de aceite.
Batir bien para emulsionar.