Queso napolitano

  • Queso cotagge 250 g
  • leche condensada 1 lata
  • leche 200 cc
  • huevos 6
  • esencia de vainilla
  • brandy o ron
  • azúcar 1/2 taza

Preparar caramelo líquido con el azúcar y un poquito de agua caliente.
Bañar con el mismo una flanera o budinera.
Dejar enfriar bien.
Licuar el cotagge, la leche, la leche condensada, los huevos y un chorrito de licor.
Perfumar con esencia de vainilla.
Verter en la flanera acaramelada.
Cubrir el molde con papel de aluminio.
Cocinar a baño maría, al horno o sobre la hornalla.
Retirar una hora después y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.

Pollo con pimentón y dip de chile

  • Supremas de pollo 2
  • pimentón 1 cdita
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • comino 1/4 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n
  • Dip:
  • mayonesa 1/2 taza
  • chile 1
  • caldo de chiles chipotles 1 cdita
  • hojas de cilantro

Cortar las supremas de pollo en cubos.
Mezclar el ajo picado con el aceite, el comino y el pimentón.
Salpimentar a gusto.
Marinar las supremas cortadas en esta mezcla durante una hora, dentro de la heladera.
Calentar el aceite y freír los cubos de pollo.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Dip de chile: licuar la mayonesa con el chile y el caldo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Acompañar el pollo y espolvorear con hojas de cilantro.

Dip de espinaca y yogur

  • Espinaca 1 atado
  • sal 1 cdita
  • aceite de oliva 2 cditas
  • cebolla 1
  • azúcar 1 cdita
  • ajo 2 dientes
  • yogur natural 1 pote
  • pan árabe

Hervir 1 taza de agua.
Añadir la sal y la espinaca limpia.
Cocer 5´ y escurrir bien.
Exprimir para quitar el exceso de agua y picar finamente.
Calentar el aceite de oliva.
Agregar la cebolla y el ajo picados.
Sumar el azúcar y cocinar a fuego bajo 15´.
Remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Retirar y dejar enfriar bien.
Mezclar las cebollas cocidas con el yogur y la espinaca hervida.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Llevar a la heladera y dejar enfriar una hora o más.
Servir acompañando el pan árabe tostado.

Tortillas para tacos

  • Harina de maíz blanco precocida 1 taza
  • agua 1 1/4 taza
  • sal

Mezclar la harina y el agua.
Salar a gusto.
Formar un bollo de masa y dejar reposar unos minutos.
Cortar pequeñas porciones en forma de bolitas.
Colocar las mismas entre dos plásticos y aplastarlas formando un disco.
Retirar con las manos húmedas e ir cocinando en una plancha limpia, seca y bien caliente.
Cocer de un lado, dar vuelta y cocer del otro.
Repetir la operación tres veces hasta que la masa resulte infladita.
Disponer una tortilla sobre una servilleta y tapar.
A medida que se retiran las tortillas se apoyan sobre la anterior.
Tapar siempre para mantenerlas calientes.
Servir para acompañar alguna comida o preparar tacos.

Pollo a la mejicana

  • Pollo 1
  • porotos pallares 150 g
  • cebollas 2
  • morrones rojos 3
  • ajo 2 dientes
  • tomates 250 g
  • caldo
  • laurel 1 o 2 hojas
  • aceite
  • vino blanco 200 cc
  • aceitunas rellenas 12
  • sal y pimienta

Flamear y cortar el pollo en 8 presas.
Lavarlo y secar bien.
Colocarlo en un bol con el laurel limpio.
Agregar una cebolla pelada y cortada en juliana.
Añadir un diente de ajo pelado y cortado en rodajitas.
Bañar con un poco de aceite y el vino blanco.
Salpimentar a gusto.
Dejar marinar dos horas.
Remojar los porotos durante 12 horas y cocinarlos 1 hora en el mismo agua.
Retirarlos con espumadera cuando estén tiernos y reservar.
Escurrir el pollo y filtrar el líquido de maceración.
En una cacerola calentar 4 cdas de aceite y dorar las presas de pollo.
Retirar y reservar.
En el mismo fondo de cocción colocar 1 cebolla y 1 diente de ajo pelados y picados.
Dorarlos a fuego lento y sumar los morrones cortados en tiritas.
Cocer 5´ removiendo con cuchara de madera.
Incorporar el pollo, los tomates pelados y picados y salpimentar.
Bañar con el líquido de la marinada y cocinar.
A medida que se evapora añadir un cucharón de caldo caliente.
Cocinar una hora y agregar los porotos.
Añadir las aceitunas cortaditas y una pizca de pimienta.
Cocer 5´ más y servir bien caliente.