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Moldes de palta, champiñón y langostino

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  • Paltas 3
  • camarones 100 g
  • langostinos 8
  • champiñones 50 g
  • apio 1 rama
  • cebolla de verdeo 1
  • aceto balsámico 1 cda
  • aceite de oliva 3 cdas
  • limón 1
  • mayonesa 1 cda
  • crema de leche 1 cda
  • sal
  • pimienta

Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el aceto.
Salpimentar a gusto y colocar los camarones y los champiñones.
Filetear la pulpa de la palta y bañarla con jugo de limón.
Pisarla con la mayonesa y añadir la crema de leche.
Agregar el apio y la cebolla de verdeo picados; mezclar.
Incorporar los camarones y champiñones marinados y escurridos.
Moldear con ayuda de un aro; presionar bien la preparación.
Retirar el molde con cuidado.
Decorar con los langostinos salseados con la marinada.

Terrina de pollo

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  • Pollo cocido 350 g
  • jamón cocido 225 g
  • champiñones 150 g
  • cebolla 1/2
  • huevo 1
  • salsa inglesa 3 cdas
  • manteca

Enmantecar un molde alargado.
Colocar en el fondo un rectangulo de papel de aluminio enmantecado.
Procesar el pollo y el jamón.
Picar finamente la cebolla y cortar en láminas los champiñones.
Rehogar en manteca y mezclar con el pollo y el jamón.
Añadir el huevo batido y la salsa inglesa.
Salpimentar a gusto.
Verter la preparación en el molde.
Cocinar a baño maria en horno moderado 30´.

Terrina de cerdo

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  • Carne de cerdo picada 300 g
  • carne picada 200 g
  • jamón cocido picado 200 g
  • cebolla picada 1
  • ron 1 cda
  • huevos 2
  • crema de leche 2 cdas
  • pistachos picados grueso 2 cdas
  • romero picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Saltear la cebolla con el ron.
Añadir las carnes y el jamón picados.
Batir los huevos con la crema y sumar a la preparación anterior.
Incorporar los pistachos y salpimentar a gusto.
Agregar el romero y mezclar bien.
Forrar un molde con papel de aluminio y film.
Verter la mezcla preparada y presionar bien.
Cerrar con papel y llevar al horno.
Cocinar a baño maria, a temperatura moderada, una hora.
Retirar, colocar un peso encima y dejar enfriar.

Pasteles de choclo

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  • Choclo cremoso amarillo 1 lata
  • choclo cremoso blanco 1 lata
  • queso fresco 100 g
  • queso Philadelphia 2 cdas
  • queso parmesano rallado 2 cdas
  • queso crema 2 cdas
  • huevos 4
  • sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes enumerados.
Verter la preparación en moldes individuales enmantecados.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura moderada unos 30´.
Espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar 5´ más.
Servir caliente, sin desmoldar.

Budín de morrón

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  • Morrones 750 g
  • cebollas 2
  • caldo
  • leche 150 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • pimienta
  • laurel
  • huevos 3
  • orégano
  • perejil
  • aceite 1 cda

Cortar los morrones en juliana.
Saltearlos en el aceite; retirar y reservar.
Saltear en la misma sartén la cebolla picada.
Agregar unas gotas de caldo.
Disolver la fécula en la leche fría.
Añadir 1 hoja de laurel y pimienta a gusto.
Incorporar a la sartén y mezclar hasta que la preparación espese.
Retirar el laurel.
Añadir el morrón reservado y 3 yemas.
Condimentar a gusto con orégano y perejil picados.
Sumar las 3 claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter en un molde enmantecado, cubrir el recipiente con papel manteca.
Cocinar a baño maría.