Mousse de lenguado

  • Filetes de lenguado 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • jugo de limón
  • vino blanco 200 cc
  • agua 200 cc
  • crema de leche 300 cc
  • gelatina sin sabor 35 g
  • papas 3
  • zanahorias 2
  • arvejas 1 taza
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • escarola o berro
  • huevos rellenos

Hervir el pescado en agua y vino blanco.
Añadir el laurel, el jugo de limón y cocinar hasta que quede a punto.
Quitar las espinas, desmenuzar y picar bien.
Batir la crema hasta que espese, sumar al lenguado.
Dividir el pescado en dos bols.
Remojar los 35 g de gelatina en agua fría y llevarla al fuego para disolver.
Mezclar una parte del pescado con la mitad de la gelatina disuelta.
Salpimentar a gusto.
Acomodar sobre un molde de budín inglés forrado con papel manteca.
Mezclar las verduras (cortadas en cubitos y cocidas) y las arvejas.
Remojar el sobre de gelatina con agua fría y disolverla al fuego.
Añadir a la mezcla de verduras y mezclar bien.
Colocar esta preparación sobre el pescado y extender.
Mezclar el resto del lenguado con la gelatina reservada y salpimentar.
Extenderlo en forma pareja sobre las verduras.
Llevar a la heladera unas cuantas horas hasta solidificar.
Desmoldar, rodear la mousse con escarola o berro y huevos rellenos.

Pastel helado triple

  • Pionono 1
  • helado de chocolate 500 g
  • helado de frutilla 500 g
  • helado de vainilla 500 g
  • baño cobertura de chocolate
  • pastillas para decorar

Tomar las medidas de un molde de budín inglés.
Forrar el molde con papel film, manteca o de aluminio.
Cortar 3 rectángulos de pionono.
Colocar uno de los rectángulos como base.
Cubrir con el helado de vainilla.
Colocar otra capa de pionono y cubrir con helado de frutilla.
Completar con la 3er capa de pionono y cubrir con helado de chocolate.
Llevar al freezer tres horas y desmoldar.
Bañar con el chocolate cobertura y decorar con las pastillas.
Nota: se puede utilizar un pionono de vainilla o de chocolate.
También elegir otros tres sabores de helado.
Para decorar en lugar de las pastillas se pueden emplear frutas secas, frutos rojos u otro ingrediente a elección.

Huevos vestidos

  • Huevos 4
  • jamón crudo 100 g
  • lechuga 1 planta
  • manteca
  • sal y pimienta

Enmantecar 4 moldecitos o flaneritas individuales.
Forrarlos con fetas de jamón crudo.
Cascar un huevo en cada molde y salpimentar a gusto.
Colocar las flaneras en una olla, donde quepan ajustados.
En la cacerola se habrá puesto agua fría hasta que llegue a 1 cm por debajo de los moldes.
Tapar la olla y cocinar unos 8´ desde que rompe el hervor.
Retirar y desmoldar sobre un colchón de hojas verdes.

Panna cota de vainilla

  • Leche 100 cc
  • azúcar 50 g
  • gelatina sin sabor 5 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • canela 1 cdita
  • queso crema 200 g

Hidratar la gelatina con 30 cc de agua fría.
Mezclar el queso crema, la leche, el azúcar, la vainilla y la canela.
Llevar al fuego hasta hervir, retirar.
Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien para integrarla completamente.
Forrar moldecitos con papel film.
Verter la preparación anterior.
Llevar a la heladera durante 4 horas o más.
Retirar, desmoldar y servir.
Acompañar con frutas frescas o puré de frutas.

Masitas de zanahoria y coco

  • Manteca 75 g
  • azúcar 100 g
  • huevos 2
  • zanahorias 125 g
  • harina 175 g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • coco rallado 50 g
  • azúcar impalpable 125 g
  • jugo de naranja

Batir con cuchara de madera la manteca blanda con el azúcar.
Añadir los huevos, uno a uno.
Incorporar la zanahoria pelada y rallada finamente.
Agregar poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear.
Sumar el coco rallado y mezclar bien.
Verter la preparación en moldes para tarteletas (enmantecados y enharinados), sin llenarlos completamente.
Ubicarlos sobre una placa y llevar a horno moderado hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
Desmoldar las masitas sobre una rejilla y dejar enfriar bien.
Mezclar el azúcar impalpable con jugo de naranja caliente hasta lograr una preparación cremosa.
Bañar la superficie de las masitas, dejar enfriar y acomodar en pirotines.