Mollejas a la florentina

  • Mollejas 8
  • manteca 2 cdas
  • cebolla 1
  • tomates 2
  • zanahoria 1
  • vino blanco 1 vaso
  • laurel 1 hoja
  • caldo 1 cucharón
  • sal y pimienta
  • harina 1 cda
  • leche o caldo ½ l
  • espinaca 4 atados
  • croutones de pan fritos

Lavar bien las mollejas, dorarlas con manteca.
Añadir la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria en cubitos, el vino, el laurel y el caldo.
Salpimentar a gusto, tapar la cacerola y dejar cocinar despacio hasta que se reduzca la salsa y queden bien cocidas las mollejas.
Retirar las mollejas y agregar a la salsa la cucharada de harina y el caldo o leche; cocinar a fuego bajo hasta que espese.
Una vez todo preparado, colocar en una fuente la espinaca hervida y salteada en manteca.
Encima acomodar las mollejas cortadas en láminas, cubrir con la salsa y acompañar con los croutones.

Ensalada de molleja y pera

  • Molleja de corazón 1
  • sal, pimienta
  • hojas verdes: espinaca, rúcula, lechuga y berro
  • pera 1

Limpiar la molleja, cortarla en láminas finas.
Asarlas, vuelta y vuelta.
Salpimentar y servirlas sobre un colchón de hojas verdes y una pera fileteada.
También puede acompañarla con una pera al azafrán.
Hervir 15´ la pera pelada y en rodajas con 1 taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y hebras de azafrán.

Molleja al marsala

  • Mollejas 8
  • sal
  • pimienta
  • manteca 50g
  • aceite ½ tacita
  • cebolla 1
  • tomates 3
  • hierbas aromáticas 1 ramito
  • vino marsala 1 vaso
  • hongo secos 1 cda
  • caldo 1 cucharón

Lavar bien las mollejas y darles un hervor, quitarles luego la piel y salpimentar a gusto.
Dorarlas en aceite, agregar la cebolla picada, dorar unos minutos más y añadir los tomates pelados y cortados en dados, manteca, vino, los hongos remojados y picados.
Hacer hervir, agregar el caldo y hervir a fuego lento para permitir que la salsa se espese.
Servir con arroz blanco o puré.

Mollejas Gourmet

  • Mollejas ½ kg
  • manteca 60g
  • fécula de maíz 2 cdas
  • cebolla mediana 1
  • perejil 3 ramitas
  • caldo de verduras 2 tazas
  • yemas 2
  • champiñones 1 lata
  • sal
  • pimienta y orégano

Lavar las mollejas, escurrirlas y cortarlas por la mitad.
Rehogarlas en una sartén con la manteca, agregar la fécula, la cebolla pelada y entera y las ramitas de perejil.
Una vez doradas las mollejas retirar la cebolla y el perejil, añadir los champiñones, las yemas batidas y revolver para ligar bien.
Condimentar a gusto.
Servir enseguida.