- Lomo:
- 1 medallón de 100 g
- queso de máquina 1 feta
- jamón cocido 1 feta
- huevo batido 1
- harina c/n
- pan de miga rallado (panko)
- sal y pimienta
- Guarnición:
- chauchas
- zanahorias
- alcauciles
- repollitos de bruselas
- papas noisette
- Salsa:
- caldo de carne 1 taza
- extracto de carne 1cda
- fécula de maíz
- champiñones 50 g
Lomo:
Abrir el medallón de carne en dos y estirarlo.
Colocar en una de las mitades el queso y el jamón.
Salpimentar a gusto y cubrir con la otra mitad de lomo.
Rebozar en harina, pasar por huevo batido y rebozar en el pan fresco rallado.
Asar a la parrilla 10´de cada lado.
Guarnición:
Saltear las verduras elegidas en manteca.
En el caso de los alcauciles y repollitos hervirlos previamente.
Las papas noisette se fríen.
Salsa:
Mezclar el caldo de carne con el extracto.
Ligar con un poquito de fécula de maíz disuelta en agua.
Añadir los champiñones salteados en manteca.
Cocinar unos minutos y utilizar.
Nota: Servir para cada comensal un medallón de lomo, acompañado de guarnición de verduras y salsa de champiñon.