Canastitas de merluza y puerro

  • Tapas de empanada 12
  • puerros 6
  • morrón rojo 1
  • merluza 450 g
  • hierbas frescas
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • huevo 1
  • aceite 3 cdas
  • sal y pimienta

Picar los puerros y el morrón.
Rehogar en aceite hasta que queden tiernos.
Añadir la merluza cortada en cubitos.
Sumar 1 cda de hierbas frescas picadas.
Agregar el queso rallado y el huevo.
Salpimentar a gusto y cocer unos minutos.
Armar las canastitas con las tapas de empanadas.
Acomodarlas en una placa enmantecada.
Rellenar con la preparación de puerro y merluza.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.
Nota: el lado interior de la canastita debe ser el lado más brillante de la masa.

Canastitas de atún

  • Masa para empanadas de hojaldre 12
  • cebollas de verdeo 3
  • morrón 1/2
  • tomates 2
  • aceite 2 cdas
  • atún 150 g
  • sal
  • pimienta

Picar la cebolla de verdeo.
Cortar el morrón y el tomate pelado en cubitos.
Saltear en aceite durante 5 minutos.
Retirar y sumar el atún al natural.
Salpimentar a gusto.
Formar con la masa de empanadas las canastitas.
Acomodarlas sobre una placa enmantecada.
Rellenar con la mezcla de atún.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.

Ensalada de cebada perlada

  • Cebada perlada 2 tazas
  • caldo de verdura 4 tazas
  • almendras 1 taza
  • azúcar 1/2 taza
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • morrones verdes 2
  • ajo 1 diente
  • aceitunas negras 1/2 taza
  • tomates secos 10
  • cebollas de verdeo 2
  • tomates 2
  • menta fresca
  • albahaca fresca
  • vinagre de manzana

Hidratar la cebada con un litro de agua durante una hora.
Colar y cocinar a fuego bajo con el caldo de verdura.
Retirar cuando esté tierna y escurrir bien.
Preparar un caramelo rubio con el azúcar.
Incorporar las almendras picadas y caramelizarlas.
Volcar la preparación caliente sobre una fuente aceitada.
Dejar enfriar bien y picar groseramente; reservar.
Quemar los morrones sobre la hornalla.
Pelar y cortar en cubitos.
Mezclar con la cebolla y el tomate picados.
Añadir el ajo y el verdeo picados.
Sumar el apio en rodajitas y las aceitunas sin carozo.
Agregar los tomates secos hidratados y escurridos en trocitos.
Mezclar bien todos los ingredientes con la cebada tibia.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir vinagre a gusto y un hilo de aceite de girasol o maíz.
Incorporar las almendras y servir la ensalada tibia.

Mahamara (puré de morrón)

  • Morrones rojos 300 g
  • miga de pan 150 g
  • caldo c/n
  • ajo 1/2 diente
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ralladura de limón
  • albahaca

Cocinar los morrones sobre la llama directa.
Cuando estén tiernos pelarlos, bajo el chorro de agua fría.
Remojar la miga de pan en caldo.
Procesar junto a los morrones cocidos, el ajo, la ralladura y el aceite.
Dejar enfriar la preparación y servir sobre tostadas.
Rociar con aceite de oliva y completar con hojitas de albahaca.

Morrones ahumados y rellenos

  • Morrrones rojos 8
  • trigo burgol fino 2 tazas
  • cebolla 1
  • cebollas coloradas 2 chicas
  • ajo 1 diente
  • tomates secos 10
  • frutas secas 1/4 taza
  • cilantro o perejil fresco
  • limones 3
  • yogur natural 1 pote
  • leche 2 cdas

Quemar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.
Envasar en una bolsa de nylon y dejar enfriar.
Pelar, retirar las semillas y nervaduras.
Cortar en tiras gruesas de unos 4 cm.
Picar los extremos del morrón.
Mezclar con el trigo burgol hidratado, cocido y escurrido.
Añadir las frutas secas picadas groseramente (nueces, almendras, pasas, etc).
Sumar la cebolla picada, los tomates secos e hidratados.
Añadir el ajo picado y salpimentar a gusto.
Rociar con aceite de oliva y jugo de limón.
Batir ligeramente el yogur y la leche.
Agregar el jugo de 2 limones, sal, pimienta y 1 cda de cilantro picado.
Formar cilindros con las tiras de morrón sobre un plato.
Rellenar con el trigo y los vegetales tibios o calientes.
Cubrir con el aderezo de yogur y servir.
Nota: los morrones más apropiados en este caso son los calahorra, más carnosos y sabrosos.