Croquetas de papa, carne y mortadela

  • Papa 1
  • carne picada 300 g
  • mortadela 100 g
  • perejil picado 2 cdas
  • huevos 3
  • pan lactal 3 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite

Hervir la papa y hacer un puré.
Picar la mortadela y mezclar con la carne picada.
Añadir el puré y el perejil picado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar 1 yema y 1 huevo, mezclar y amasar.
Tostar ligeramente el pan lactal.
Rallarlo y mezclar con la cebolla finamente picada.
Salpimentar a gusto.
Batir el huevo restante y pasar las croquetas por él.
Rebozar en el pan rallado preparado y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Fideos con salsa de fiambres

  • Spaguetis secos 1 paquete
  • salame 50 g
  • jamón cocido 50 g
  • mortadela 50 g
  • manteca
  • cebolla 1 chica
  • queso rallado
  • vino blanco 200 cc
  • sal y pimienta

Hervir los spaguetis en agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y colar.
Rallar la cebolla y cocinarla con un trocito de manteca.
Dejar rehogar a fuego mínimo y salpimentar.
Añadir el vino y cocer 10´ más.
Incorporar los fiambres cortados en pequeños cubos.
Cocinar 5´ y salsear los fideos.
Espolvorear con queso rallado.

Canoli de dos fiambres

  • Bondiola 8 fetas
  • mortadela 8 fetas
  • pepino agridulce 1/2
  • queso mascarpone 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • aceitunas descarozadas
  • limón 1/2
  • sal y pimienta

Mezclar el queso con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Añadir las anchoas y las aceitunas picadas.
Untar con esta preparación las fetas de fiambre.
Colocar sobre cada feta una rodaja de pepino.
Arrollar en forma de cono y acomodar en una fuente en forma radiada.
Alternar un cono de mortadela y uno de bondiola.
Colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la parte abierta de cada cono.
Se puede terminar con alguna rodajita de pepino.
Nota: en lugar de mascarpone se puede utilizar ricota o queso de cabra.

Paquetitos de mortadela y queso

  • Mortadela 8 fetas
  • queso de cabra 250 g
  • aceitunas descarozadas 50 g
  • vino blanco 100 cc
  • perejil
  • cebollín
  • aceite
  • sal y pimienta

Recortar las fetas de mortadela para formar 8 cuadrados.
Trocear los recortes y mezclarlos con el queso de cabra aplastado.
Añadir un poquito de aceite, las aceitunas y el perejil picados.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Repartir la preparación sobre los cuadrados de mortadela.
Formar unos paquetitos y atarlos con el cebollín escaldado.
Rehogarlos 2´de cada lado y añadir el vino blanco.
Cocinar hasta que se evapore el líquido.