Copa de pomelo, naranja y mousse de yogur

  • Pomelo rosado 1
  • naranjas 2
  • hojas de menta
  • Mousse de yogur:
  • yogur natural 150 g
  • crema de leche 125 cc
  • claras 2
  • azúcar 1 1/2 cda
  • gelatina sin sabor 1 sobrecito

Pelar a vivo el pomelo y las naranjas.
Mousse de yogur: batir la crema a punto espumoso.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
Humedecer la gelatina con agua tibia.
Mezclar con la mitad del yogur.
Dejar enfriar un poco y sumar el resto del yogur.
Enfriar bien y mezclar con el merengue y la crema batida.
Distribuir la mousse en 4 copas, reservar en la heladera.
Acomodar sobre ella los gajos de pomelo y naranja.
Decorar con hojitas de menta y servir.

Espuma de apio

  • Apio 400 g
  • atún en aceite 100 g
  • mayonesa 1/2 taza
  • crema de leche 1/2 taza
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta
  • pepino en vinagre 1
  • perejil
  • croutons

Cortar el blanco de apio en juliana.
Hervirlo unos minutos en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Licuar junto al atún con su aceite, la mayonesa, la crema y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y licuar hasta obtener una preparación cremosa.
Verter en copas y decorar con rodajas de pepino y hojas de perejil.
Acompañar con cubitos de pan tostado.

Angel cake de chocolate blanco

  • Claras 11
  • sal una pizca
  • cremor tártaro 1 ½ cda
  • azúcar 1 taza
  • harina 0000 ¾ taza
  • azúcar impalpable 1 taza
  • cacao amargo ½ taza
  • café instantáneo 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cda
  • Mouse:
  • chocolate blanco 100g
  • manteca 70g
  • crema de leche 2 cdas
  • claras 3
  • azúcar 100g
  • crema batida
  • almendras fileteadas
  • azúcar impalpable y chocolate derretido para decorar

Batir con batidora las claras con la sal y el cremor, hasta que estén espumosas.
Agregar el azúcar común en forma de lluvia.
Batir hasta que el merengue forme picos.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao y el café, agregarlos en tres veces al batido anterior, con movimientos suaves y envolventes.
Perfumar con esencia de vainilla.
Colocar la preparación en un molde limpio y llevar a horno moderado y precalentado durante 30´.
Bajar a suave y cocinar 15´ más.
Retirar y enfriar.
Mouse: derretir el chocolate blanco a baño maría, una vez tibio incorporar la manteca y la crema.Batir las claras a nieve con el azúcar, incorporarlas al chocolate.
Llevar la mouse a la heladera 2 horas.
Cortar la torta en 2 capas, rellenar con la mouse.
Para decorar untar los bordes con crema batida y adherir las almendras.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y decorar con hilos de chocolate derretido.