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Mousse de paltas

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  • Paltas 3
  • mostaza 2cdas
  • jugo de 1 limón
  • gelatina de naranja 60 g
  • jerez 200 cc
  • queso blanco 150 g
  • crema de leche 4 cdas
  • nueces peladas 50 g

Cortar al medio las paltas, retirar sus carozos.
Retirar la pulpa y licuar con la mostaza y el jugo de limón.
Disolver la gelatina en el jerez, llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar enfriar y mezclar con la preparación anterior.
Añadir el queso blanco, la crema y las nueces picadas.
Mezclar bien y distribuir en moldecitos aceitados.
Llevar a la heladera 4 horas.
Desmoldar y servir acompaños con salsa de limón.



Torta mousse de dulce y coco

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  • Pionono de chocolate 1
  • Mousse de dulce de leche:
  • dulce de leche 250 g
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • queso blanco 100 g
  • crema de leche 100 cc
  • claras 2
  • azúcar 3 cdas
  • Mousse de coco:
  • leche 200 cc
  • azúcar 100 g
  • coco rallado 100 g
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • crema de leche 200 cc
  • claras 2
  • azúcar 3 cdas

Base: tapizar con acetato un molde redondo de 24 cm.
Acomodar un disco de pionono de la misma medida; reservar.
Mousse de dulce de leche: hidratar la gelatina con un poco de agua.
Mezclar con el dulce de leche.
Añadir el queso blanco y la crema semibatida.
Sumar las claras batidas a nieve con el azúcar.
Mezclar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre el pionono de chocolate.
Llevar a la heladera y dejar enfriar bien.
Mousse de coco: hervir la leche y mezclar con el azúcar.
Añadir el coco rallado y la gelatina sin sabor.
Dejar reposar unos minutos para enfriar.
Incorporar la crema batida a medio punto.
Sumar las claras batidas con el azúcar.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Verter esta mousse sobre la anterior.
Llevar a la heladera y dejar enfriar y afirmar.

Mousse de naranja

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  • Yemas 4
  • azúcar 8 cdas
  • jugo de naranja 250 cc
  • queso crema 400 g
  • claras 4
  • ralladura de 2 naranjas

Batir en un bol, a baño maria, las yemas con 4 cdas de azúcar y el jugo de naranja.
Seguir batiendo hasta que la preparación esté tibia y espesa.
Mezclar con el queso crema hasta ligar bien.
Batir las claras a nieve con 4 cdas de azúcar.
Sumar este merengue a la crema de naranja.
Añadir la ralladura y mezclar en forma envolvente.
Dejar enfriar en la heladera dos horas o más.

Mousse de dulce de leche y café

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  • Dulce de leche 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • café 1 pocillo
  • claras 4
  • azúcar 8 cdas

Mezclar la crema con el café.
Batir a medio punto.
Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Mezclar el dulce de leche con la crema al café.
Añadir las claras batidas y mezclar en forma envolvente.
Distribuir la preparación en copas o compoteros.
Llevar a la heladera 4 horas o más.
Servir la mousse sola o salpicada con frutas secas o chocolate en trocitos.

Mousse de salmón

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  • Salmón ahumado 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • salsa blanca 100 cc
  • queso gruyere rallado 1 cda
  • huevo duro
  • lechuga

Pisar o procesar el salmón formando una pasta.
Batir la crema de leche, dejar enfriar en la heladera.
Mezclar la pasta de salmón con la crema batida y la salsa blanca.
Añadir el gruyere rallado y mezclar bien.
Verter en una budinera y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Servir la mousse fría, decorada con huevo duro y lechuga cortada en juliana.