Muffins de zapallito

  • Huevo 1
  • claras 3
  • zapallitos 2
  • cebolla 1
  • queso fresco 100 g
  • avena 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar los zapallitos y la cebolla en daditos pequeños.
Saltear en aceite o manteca.
Aparte, batir el huevo y las claras y salpimentar a gusto.
Añadir a este batido el queso cortado en trocitos pequeños.
Sumar las verduras rehogadas y mezclar bien todo.
Incorporar poco a poco la avena y la harina; mezclar bien y rectificar la sazón.
Verter la preparación en moldes enmantecados o aceitados.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 15 minutos a temperatura media.

Minimuffins de espinaca y queso

  • Queso rallado 60 g
  • hojas de espinaca 500 g
  • ricota 500 g
  • leche 3 cdas
  • queso por salut untable 1/4 taza
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta

Blanquear la espinaca, escurrir y picar.
Procesar la ricota con la leche, el queso untable, el huevo y el queso rallado.
Incorporar la espinaca y salpimentar a gusto.
Distribuir la preparación en moldecitos aceitados.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 20 a 25´.
Desmoldar y servir tibios.

Minimuffins de queso

  • Harina 0000 500 g
  • polvo para hornear 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • manteca 60 g
  • aceite de oliva 1/2 taza
  • huevos 3
  • leche 250 cc
  • queso rallado 150 g
  • jamón crudo 100 g
  • tomates secos hidratados 50 g
  • sal
  • pimienta

Tamizar la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
Derretir la manteca con el aceite a fuego suave.
Incorporar los huevos batidos con la leche.
Salpimentar a gusto.
Sumar los ingredientes secos y mezclar bien.
Agregar el queso rallado y el jamón en cubitos.
Añadir los tomates en trocitos.
Distribuir la mezcla en pirotines o muffineras enmantecadas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir tibios o fríos.
Nota: se pueden preparar con anticipación y freezar.

Mini pastel de chocolate

  • Chocolate para taza 150 g
  • manteca 100 g
  • huevos 3
  • azúcar 150 g
  • harina leudante 80 g
  • cacao 1 cda

Derretir la manteca junto al chocolate.
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el chocolate tibio y seguir batiendo.
Incorporar la harina y el cacao.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Distribuir la mezcla en moldecitos.
Ubicarlos en una asadera y llevar al horno.
Cocer en horno precalentado, medio, durante 15 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Enfriar sobre una rejilla.
Bañar con salsa de chocolate o glaseado.

Muffins navideños

  • Manteca 150 g
  • azúcar rubia 150 g
  • yemas 2
  • huevos 2
  • jugo de naranja 100 cc
  • harina leudante 120 g
  • cacao amargo 2 cdas
  • frutas abrillantadas 150 g
  • Glasé:
  • azúcar impalpable 250 g
  • clara1
  • jugo de limón 1 cdita

En un bol batir la manteca blanda y el azúcar a punto crema.
Añadir uno a uno las yemas y los huevos.
Sumar el jugo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina leudante y el cacao amargo.
Picar las frutas abrillantadas.
Incorporar poco a poco al batido anterior.
Distribuir la mezcla en moldecitos de muffins con pirotines.
Llenar las 3/4 partes de cada molde y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media, en horno precalentado, 15 a 20´.
Retirar y dejar enfriar.
Glasé: batir la clara con el azúcar y el jugo de limón.
Debe tomar textura de merengue.
Bañar los muffins con este glasé y decorar a gusto con frutas abrillantadas y/o secas.
Dejar solidificar.
Nota: esta receta es para preparar unos 15 muffins.