Pollo hindú

  • Muslos de pollo cocidos 4
  • pan rallado 100 g
  • semillas de sésamo 2 cdas
  • salvado de avena 4 cdas
  • huevo 1
  • curry una pizca
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n
  • arroz 200 g
  • azafrán una pizca
  • duraznos frescos 2

Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal.
Cuando rompa el hervor añadir el azafrán.
Retirar cuando esté a punto y escurrir.
Condimentar con pimienta y mantener caliente.
Batir el huevo y aliñar con sal, pimienta y curry.
Pasar los muslos de pollo asados al horno, sin piel, por el huevo condimentado.
Rebozar en pan rallado mezclado con el salvado y el sésamo.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los duraznos en trocitos y mezclarlos con el arroz reservado.
Servir el pollo con el arroz frutado.

Pollo picante

  • Muslos de pollo 8
  • curry 1 cda
  • páprika 1 cdita
  • aceite
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • cardamomo 1 cda
  • sal y pimienta

Colocar los muslos de pollo limpios en una fuente.
Condimentar con sal, pimienta, páprika y curry.
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón, 2 cdas de aceite, el cardamomo y una pizca de sal.
Bañar el pollo con esta mezcla y dejar macerar media hora o más, dándolo vuelta de tanto en tanto para que quede bien impregnado.
Escurrir el pollo y freírlo en abundante aceite caliente.
Cocinar a fuego fuerte unos minutos, bajar el fuego y cocinar 15´más.
Servir los muslos dorados y crocantes.

Muslo de liebre al vino

  • Muslo de liebre 1
  • aceite
  • crema de leche 50 cc
  • yogur natural 50 cc
  • zanahoria 1
  • tallo de puerro 1
  • hoja de laurel 1
  • pimienta blanca en grano
  • vino tinto 1 copa
  • caldo de carne 1 cubito
  • cebolla 1
  • blanco de apio 1
  • extracto de tomate

Cocinar el muslo, en una sartén con 1 cda de aceite, durante 15´.
Añadir la cebolla cortada en gajos, la zanahoria en rodajas, el puerro y el apio cortados en trozos.
Sumar la hoja de laurel y granos de pimienta.
Incorporar el vino tinto tipo borgoña.
Cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Añadir un cucharón de caldo y dejar reducir la salsa.
Retirar el muslo, tamizar la salsa y desechar la verdura.
A este jugo añadir la crema de leche, el yogur natural y una cucharadita de extracto de tomate.
Servir en un plato la liebre y la salsa en salsera.

Muslitos con manzana

  • Muslos de pollo 8
  • sal y pimienta
  • manteca 2 cdas
  • aceite 2 cdas
  • rhum 200 cc
  • canela
  • clavos de olor 2 o 3
  • nuez moscada
  • manzanas verdes 4
  • azúcar 3 cdas
  • agua 250 cc
  • salsa ketchup 2 cdas
  • fécula de maíz 2 cdas

Lavar y secar bien el pollo.
Quitarle la piel y condimentarlo con sal y pimienta a gusto.
Dorar los muslos en manteca y aceite.
Añadir el rhum y perfumar con una pizca de canela, clavo de olor y nuez moscada rallada.
Cocinar y retirar cuando estén a punto, reservar.
Pelar y quitar las semillas a las manzanas, cortarlas en trozos.
Cocinarlas con el azúcar y el agua hasta que estén bien tiernas.
Colar las manzanas y reservarlas.
Al líquido de cocción de las manzanas sumar el fondo de cocción de los muslos.
Incorporar el ketchup y la fécula de maíz diluída en rhum.
Cocinar para lograr una salsa medio espesa.
Incorporar a la salsa el pollo y las manzanas.
Cocinar unos minutos y servir los muslos bien napados.

Muslos de pollo rellenos

  • Nalga 200g
  • jamón cocido 100g
  • queso tipo mar del plata 100g
  • huevo 1
  • sal
  • nuez moscada
  • orégano
  • perejil
  • muslos de pollo 4 grandes
  • aceite de maíz 1 cda
  • caldo de pollo
  • papas 300g
  • calabaza 300g
  • manteca 50g

Procesar la nalga (magra) y mezclarla con el jamón cortado en cubitos, el queso rallado y el huevo batido.
Condimentar con sal, nuez moscada, orégano y perejil picado.
Deshuesar los muslos con cuidado, aplastar ligeramente la carne.
Introducir el relleno y cerrar con palillos o palitos de brochettes.
Acomodar en una asadera untada con aceite y dorar por todos sus lados.
Condimentar con un poco de sal y agregar caldo a medida que la preparación se vaya secando.
Cocinar unos 50´ en horno moderado, bañando de vez en cuando con el jugo de cocción.
Servir acompañado de bolitas de papa y calabaza hervidas en caldo y condimentadas con manteca y sal.