Berenjenas a la milanesa

  • Berenjenas 2
  • tomates 2
  • muzarella
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado
  • albahaca

Pelar las berenjenas con pelapapas.
Cortar a lo largo, en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocar en un colador y espolvorear con sal gruesa.
Dejar que suelten su jugo; lavar y secar bien.
Otra posibilidad es hervirlas en agua con sal 5´, escurrir y enfriar.
Colocar la mitad de las rodajas sobre la mesada.
Cubrir con los tomates cortados en láminas finas.
Disponer hojitas de albahaca fresca.
Terminar con rodajas finas de muzarella.
Tapar con las berenjenas restantes.
Pasarlas por huevo batido con sal y pimienta.
Rebozarlas en pan rallado y acomodar en una fuente aceitada.
Hornear a temperatura alta hasta que queden doradas.

Pastel de berenjenas y zapallitos

  • Berenjenas 300 g
  • queso muzarella
  • queso rallado
  • zapallitos 300 g
  • salsa de tomate 600 g
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas y los zapallitos.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva.
Rehogar las verduras cortadas.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente para horno acomodar una capa de berenjenas.
Encima disponer una capa de muzarella en láminas.
Cubrir con salsa de tomate, albahaca y ajo picado.
Salpimentar a gusto y repetir la operación con los zapallitos.
Espolvorear la superficie con queso rallado.
Llevar a horno moderado y cocinar 40 minutos.

Tallarines con zucchinis

  • Tallarines 320 g
  • zucchinis 3
  • ciboulette picada 1 cda
  • tomillo fresco 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • muzarella 150 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal.
Colarlos cuando estén al dente.
Pasarlos por agua fría para detener la cocción.
Condimentarlos con 2 cdas de aceite y añadir las hierbas picadas.
Lavar los zucchinis, quitarles las puntas y cortarlos en trocitos.
Calentar en una sartén 2 cdas de aceite con el ajo entero pelado.
Cuando esté dorado aplastarlo para que deje sabor y retirarlo.
Saltear en este aceite, a fuego vivo, los zapallitos.
Retirarlos crocantes y salar a gusto.
Cortar la muzarella en daditos.
Condimentar los tallarines con los zapallitos.
Añadir la muzarella y una pizca de pimienta recién molida.

Ensalada ahumada

  • Lomito ahumado 200 g
  • rúcula 1 atado
  • apio 1 tallo
  • muzarella 100 g
  • rabanitos 4 a 6
  • pasta de aceitunas 1 cda
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar la rúcula en juliana.
Acomodarla en una fuente o ensaladera.
Limpiar y cortar en rodajitas el apio y los rabanitos.
Sumar a la ensaladera.
Cortar la muzarella en daditos y el lomito ahumado en tiritas.
Distribuir sobre el colchón de verduras.
Aliño: en un bol mezclar la pasta de aceitunas con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Condimentar la ensalada o servir en salsera aparte.

Polenta a la Pizzaiola

  • Harina de maíz 1 taza
  • agua 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • aceite 1 cda
  • salsa de tomate c/n
  • orégano
  • ají molido
  • muzarella o queso fresco
  • Opcionales:
  • jamón cocido
  • aceitunas
  • morrones al natural
  • anchoas

Cocinar la polenta en agua con el aceite, sal y pimienta a gusto.
Retirar del fuego y verter en una pizzera aceitada.
Cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con orégano y ají molido.
Distribuir encima rodajas de muzarella o queso fresco.
Gratinar en horno bien caliente y servir.
Si gusta puede añadir a la pizzaiola alguno de los ingredientes opcionales.