Cerdo salteado

  • Carne de cerdo magra 1 kg
  • cebollas 2
  • ajo 3 dientes
  • zanahorias 500 g
  • nabos 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • perejil
  • salsa de tomate 3 cdas
  • caldo 250 cc

Pelar y cortar en láminas las cebollas.
Pelar y cortar las zanahorias y los nabos en cubitos.
Cortar la carne de cerdo en dados.
Colocar en una cazuela aceitada la cebolla y la carne.
Dorar a fuego moderado y sazonar a gusto.
Añadir la zanahoria y el nabo, rehogar bien.
Sumar la salsa de tomate y el caldo.
Agregar los ajos machacados y tapar.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la preparación quede a punto.
Servir con papas al natural.
Nota: se puede sumar a la cocción 100 cc de vino blanco.

Sopa flamenca

  • Puerro 1
  • repollitos de bruselas 500 g
  • nabo 1
  • cubito de caldo 1/2
  • pan 4 rodajas
  • crema de leche 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Hervir 750 cc de agua en una cacerola.
Mientras preparar las verduras.
Quitar la parte verde y dura al puerro.
Pelar y cortar el nabo en cuartos.
Cortarlo luego en rodajitas.
Cortar finamente los repollitos.
Salar el agua en ebullición.
Añadir las verduras y el cubito de caldo desmenuzado.
Dejar cocer a fuego lento 10´.
Controlar la cocción, las verduras deben quedar tiernas pero no deshacerse.
Agregar la crema, chequear la sal y pimentar.
incorporar el pan cortado en cubitos y tostado.
Servir en tazones.

Sopa a la albahaca

  • Espinacas 1 atado
  • zapallito 1
  • arvejas frescas 100 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • albahaca 10 hojas
  • caldo de verduras 500 cc
  • fécula de maíz 2 cdas
  • nabo 100 g
  • pan lactal 2 rebanadas

Disolver la fécula en el caldo frío y llevar a fuego suave.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar a gusto.
Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos con unas gotas de caldo.
Agregar las hojas de albahaca.
Sumar la espinaca, el zapallito rallado, las arvejas y un poco más de caldo.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar y licuar; mezclar con el caldo espeso y revolver.
Servir el plato decorado con el nabo rallado y 1/2 rebanada de pan tostado.
Nota: el pan se puede cortar al medio o bien en cubitos.
Tostarlo a gusto, al horno, en tostador o sartén.
Frotarlo con ajo fresco o espolvorearlo con ajo en polvo.

Sopa Juliana

  • Zanahorias 2
  • nabo 1
  • puerros 2
  • repollo 4 hojas
  • apio 1
  • papa 1
  • manteca 25 g
  • caldo de ave 1 1/2 l
  • nueces

Cortar las verduras en juliana fina.
Colocar la manteca en una cazuela o cacerola.
Rehogar a fuego bajo las verduras.
Bañar con el caldo hirviendo y cocinar hasta que queden tiernas.
Servir la sopa espolvoreada con nueces picadas.

Entraña con verduras

  • Entraña 1 kg
  • ajo 4 dientes
  • hojas de albahaca 1 taza
  • chile 1
  • zanahorias 2
  • berenjenas 2
  • nabo 1
  • cebollas de verdeo 2
  • achicoria 2 atados
  • salsa de soja
  • limones 2
  • aceite de maíz
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de sésamo

Retirar la piel que recubre la entraña.
Acomodarla en una fuente y cubrir con el ajo cortado en láminas.
Disponer encima las hojas de albahaca y el chile sin semillas en rodajitas.
Agregar la cáscara de los limones y tapar con un film.
Reservar en la heladera toda la noche.
Salpimentar a gusto y grillar la carne de ambos lados.
Calentar un wok a fuego fuerte.
Añadir 2 cdas de aceite de maíz.
Rehogar ligeramente las cebollas cortadas finamente.
Saltear la zanahoria, la berenjena y el nabo cortados en juliana.
Sumar los cabos de achicoria en trozos.
Cuando estén tiernos incorporar las hojas y rociar con salsa de soja.
Añadir unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta negra.
Apagar el fuego y condimentar con unas gotas de aceite de sésamo.
Servir la entraña cocida a punto con las verduras salteadas.