Ternera a la financiera

  • Churrasquitos de nalga 8
  • leberwurst 2 o 3
  • riñón de ternera 300 g
  • aceitunas rellenas 8
  • champiñones 150 g
  • paté trufado 1 cda
  • oporto 200 cc
  • extracto de carne 1 cdita
  • vinagre
  • caldo
  • manteca
  • harina
  • sal
  • pimienta

Aplastar ligeramente los churrasquitos y enharinarlos.
Derretir en una sartén 50 g de manteca.
Dorar la carne en ella, de ambos lados.
Ir rociándola con el oporto, que se irá evaporando durante la cocción.
Salpimentar y retirar la carne de la sartén.
En el mismo fondo de cocción saltear el leberwurst cortado en rodajas.
Retirar y colocar los champiñones limpios cortados en láminas.
Saltearlos a fuego vivo, salar y bajar el fuego.
Cocinar a fuego bajo 20´, añadiendo de tanto en tanto caldo caliente.
Lavar y cortar el riñón, rehogarlo en 30 g de manteca.
Salar y retirar del fuego.
Mezclar el fondo de cocción de los champiñones y del riñón.
Añadir el paté trufado, el extracto de carne y un poco de oporto.
Sumar 1 cda de harina disuelta en 1/2 cucharón de caldo.
Hervir a fuego bajo hasta espesar la salsa.
Enmantecar una fuente para horno.
Disponer una capa de champiñones.
Colocar encima el leberwurst y el riñón, alternándolos.
Acomodar los churrasquitos de ternera.
Colocar sobre cada uno rodajitas de aceituna.
Bañar con la salsa y llevar a horno bien caliente 6 a 7´.

Ensalada verde con tiritas de carne

  • Nalga 200 g
  • escarola 1 planta
  • chauchas 1 taza
  • porotos 1 taza
  • cebollas de verdeo 4
  • aceite de oliva 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • mostaza 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la carne en tiritas.
Marinarla en aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta.
Dorarla en una sartén caliente.
Cocer las chauchas en agua hirviendo con sal hasta tiernizar.
Saltear la cebolla de verdeo con manteca y sal.
Colocar las hojas de escarola en una ensaladera.
Disponer encima la carne y las chauchas.
Decorar con los porotos y la cebolla de verdeo.

Bifecitos al ketchup

  • Bifes de nalga (milanesas) 4
  • sal
  • pimienta negra
  • ketchup picante 3 cdas
  • ajo en polvo una pizca
  • caldo
  • brócoli congelado 1 envase
  • almendras fileteadas 50 g
  • manteca 50 g
  • aceite 1 cda
  • limón 1

Calentar el aceite en una sartén profunda o wok.
Condimentar los bifes con sal, pimienta y ajo.
Cocinarlos en la sartén vuelta y vuelta.
Añadir el ketchup y un chorrito de caldo.
Tapar y cocer unos minutos más.
Hervir el brócoli durante 3´y escurrir bien.
Saltearlo en manteca.
Añadir las almendras y salpimentar.
Servir la carne con su salsa y acompañar con el brócoli.
Completar con unas rodajitas de limón.

Carne a la napolitana

  • Nalga 4 bifes
  • tomates 300 g
  • perejil
  • orégano
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • muzarella 4 rodajas
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • albahaca

Condimentar los bifes con ajo machado, sal, pimienta y perejil picado.
Cocinarlos en una sartén de teflón ligeramente aceitada o rociada con rocío vegetal.
Cocer junto a la cebolla finamente picada.
A mitad de cocción añadir los tomates triturados.
Condimentar con orégano, pimentón, pimienta y albahaca.
Cuando la carne esté a punto sumar la muzarella, tapar y dejar que el queso se funda.

Ternera con oliva, tomate, ajo y anchoa

  • Nalga 400 g
  • aceitunas negras 100 g
  • pulpa de tomates picada 250 g
  • ajo 2 dientes
  • filetes de anchoa 2
  • sal y pimienta

Calentar en una sartén 2 o 3 cdas de aceite.
Dorar la carne cortada en fetas (milanesas).
Retirar y añadir al fondo de cocción el ajo picado y la anchoa desmenuzada.
Cocinar 5 o 6 ´a fuego vivo.
Incorporar la carne y cocinar todo junto 2´ más.
Servir bien caliente.