Risotto Príncipe de Nápoles

  • Arroz carnaroli 400 g
  • supremas de pollo 500 g
  • aceite de oliva
  • jamón cocido 100 g
  • cebolla 50 g
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 100 g
  • caldo de pollo o gallina 1 l
  • huevos 4

Cortar las supremas en tiras.
Saltear con aceite de oliva junto a la cebolla picada.
Añadir y dorar ligeramente el arroz.
Sumar el jamón cortado en tiras.
Bañar con el caldo y cocer hasta que el arroz esté al dente.
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Espolvorear con queso rallado y mezclar bien.
Colocar los huevos crudos sobre el risotto.
Gratinar en horno caliente 3 minutos y servir.

Ensalada Golfo de Nápoles

  • Fideos 400 g
  • morrones 2
  • blanco de apio picado 1/2 taza
  • nueces picadas 50 g
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • canela 1 cdita (opcional)
  • lechuga

Hervir los fideos en abundante agua con sal.
Cocinar al dente y escurrir bien.
Pasarlos por el chorro de agua fría para que se desprenda el almidón.
Mezclar la pasta con los morrones cortados en juliana.
Añadir el apio picado y la mitad de las nueces picadas groseramente.
Triturar el resto de las nueces en el mortero con jugo de limón y aceite.
Formar una salsa fluia y abundante.
Sazonar con sal, azúcar y canela.
Bañar la ensalada y mezclar para integrar.
Presentar en una fuente adornada con hojas de lechuga.

Calzone napolitano

  • Masa para pizza 1 bollo
  • jamón cocido 100 g
  • tomates 2
  • sal
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • muzarella 250 g

Estirar la masa de pizza.
Sobre la mitad de la superficie acomodar el jamón cortado en daditos.
Distribuir encima los tomates cortados en rodajas.
Salar a gusto y espolvorear con el ajo picado.
Rociar con un hilo de aceite y cubrir con el queso picado.
Doblar a la mitad para tapar el relleno y presionar los bordes para cerrar el calzone.
Llevar a horno precalentado y moderado hasta cocinar y dorar.
Retirar, cortar en porciones y servir.

Pizza a la Napolitana

  • Masa para pizza 1 bollo
  • salsa de tomate 3/4 taza
  • muzarella 200 g
  • tomates 2
  • sal
  • ajo
  • perejil
  • aceitunas verdes
  • aceite de oliva

Estirar la masa y acomodarla en una pizzera.
Dejar levar y cocinar para lograr una prepizza.
Cubrir con la salsa de tomate y la muzarella rallada o picada.
Cocinar al horno.
Retirar y distribuir sobre la superficie los tomates cortados en rodajas.
Salar a gusto.
Salpicar con ajo y perejil picados.
Intercalar aceitunas verdes y rociar con un hilo de aceite de oliva.
Llevar al horno nuevamente para gratinar.
Retirar, cortar en porciones y servir.