Budín cítrico

  • Huevos 5
  • ralladura de 2 limones y 2 naranjas
  • azúcar 300 g
  • crema de leche 150 cc
  • harina 250 g
  • polvo de hornear 15 g
  • manteca 100 g
  • glacé de naranja

Mezclar los huevos ligeramente batidos con la crema de leche.
Añadir las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar el azúcar y mezclar bien.
Sumar la harina y el polvo de hornear tamizados.
Añadir la manteca derretida.
Mezclar suavemente.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media unos 40 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Bañar con el glacé de naranja.
Glacé: mezclar azúcar impalpable con jugo de naranja hasta formar una preparación untuosa.

Ensalada de hinojo y naranja

  • Hinojos 3
  • naranja 1
  • cebolla morada 1
  • menta 50 g
  • vinagre 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • aceto balsámico 1 cda
  • sal
  • pimienta negra

Lavar y retirar los tallos a los hinojos.
Cortar en láminas y colocar en un bol.
Pelar y cortar la naranja a vivo, sin semillas ni hollejos.
Picar hojitas de menta.
Mezclar el hinojo, la naranja y la menta.
Aderezar con vinagre, aceite y aceto.
Salpimentar a gusto y servir.
Nota: en lugar de naranja se puede utilizar pomelo.
Y en lugar de menta ciboulette.

Ciruelas asadas con vino y naranja

  • Ciruelas 12
  • azúcar 100 g
  • vino tinto 1 copa
  • piel y jugo de 1 naranja
  • anís estrellado1
  • rama de canela 1
  • clavos de olor 3
  • pimienta 1 cdita
  • cardamomo 3 vainas
  • crema de leche 1 pote

Cortar algunas ciruelas en cuartos o al medio.
Quitar el carozo y acomodar en una asadera.
Cubrir con azúcar y las especias indicadas.
Añadir la piel de naranja rallada.
Bañar con el jugo de naranja y el vino tinto.
Cocinar en horno medio hasta que las ciruelas queden tiernas.
Servir con crema batida.

Minitorta de bourbon

  • Huevos 2
  • dulce de leche 5 cdas
  • bourbon 50 cc
  • harina 2 cdas
  • ralladura de 1 naranja
  • crema batida

Batir los huevos en un bol.
Calentar el dulce de leche con el bourbon.
Añadir los huevos y mezclar.
Incorporar poco a poco la harina.
Sumar la ralladura de naranja.
Mezclar suavemente y verter en tazas.
Llevar a horno caliente y cocinar 6´.
Retirar y servir con crema batida.

Truchas con jugo de naranja y limón

  • Truchas 4 filetes
  • jugo de una naranja y un limón
  • sal
  • pimienta negra
  • calabaza 400 g
  • zucchinis 2
  • nabo 200 g
  • caldo
  • salvia

Rociar el pescado con el jugo de naranja y limón.
Salar y dejar en la heladera 2 o 3 horas.
Salpimentar a gusto y cocinar en una sartén de teflón.
Aparte, rallar groseramente las verduras.
Rehogarlas con un poco de caldo de verduras (en lo posible casero).
Añadir la salvia picada.
Retirar cuando los vegetales estén cocidos y crujientes.
Salpimentar y servir como guarnición del pescado.