Nevado de limón

  • Agua 500 cc
  • azúcar 150g
  • ralladura de 2 limones
  • claras 7
  • jugo de 2 limones
  • fécula de maíz 100g
  • Crema:
  • yemas 7
  • azúcar 200g
  • harina ½ cda
  • leche 500 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita

Nevado: mezclar el agua con el azúcar, la ralladura y la fécula.
Llevar al fuego y añadir el jugo de limón, cocinar, revolviendo continuamente, durante 5´.
Batir las claras a nieve y agregar la preparación anterior, poco a poco, mientras bate con batidor de alambre.
Verter en molde savarin y dejar enfriar.
Crema: mezclar las yemas, el azúcar, la harina y la leche; cocinar, revolviendo, hasta que rompa el hervor; perfumar con la esencia y dejar enfriar.
Desmoldar el nevado y cubrir con la crema.