Ñoquis de remolacha

  • Remolachas 2
  • puré de papas 500 g
  • sal 200 g
  • huevo 1
  • harina 150 g
  • semolín
  • rúcula 2 atados
  • berro 1 atado
  • queso de cabra semiduro 200 g
  • vinagreta c/n

Hacer una capa de sal en una placa para horno.
Acomodar encima las remolachas y las papas con cáscara.
Cocinar en el horno, a temperatura media, hasta que queden tiernas.
Pelar y formar un puré con cada uno de los vegetales.
Mezclar en un bol y añadir el huevo.
Sumar la harina y mezclar sin amasar.
Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas.
Acomodar sobre una bandeja o plato espolvoreado con semolín.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y escurrir bien cuando llegan a la superficie.
Colocar en un bol las hojas de rúcula y berro limpias.
Condimentar con vinagreta de aceto balsámico.
Servir la pasta y cubrir con la ensalada.
Espolvorear sobre la superficie el queso de cabra desmenuzado.

Ñoquis de zanahoria

  • Papas 600 g
  • zanahorias 350 g
  • harina 200 g
  • clara 1
  • yemas 2
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 50 g
  • Salsa:
  • crema de leche 500 cc
  • remolacha 1
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • rábano picante
  • Varios:
  • hongos salteados 250 g
  • queso rallado
  • ciboulette picada

Pelar las zanahorias y las papas.
Cocinarlas por separado, en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir cuando estén tiernas.
Procesar la zanahoria con la clara y las yemas.
Hacer un puré de papas y mezclar con la preparación anterior.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el parmesano rallado.
Agregar la harina y mezclar para formar una masa tierna.
Espolvorear la mesada con harina.
Formar cordones con la masa y cortar en pequeñas porciones.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Retirar los ñoquis cuando suban a la superficie.
Salsa: pelar y rallar la remolacha.
Mezclar con la crema y cocinar después del hervor 3 minutos.
Retirar y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y rábano picante.
Disponer en la base del plato esta salsa.
Servir los ñoquis y coronar con los hongos salteados en aceite de oliva o manteca.
Espolvorear con queso rallado y ciboulette picado.

Ñoquis a la romañola

  • Ricota 500 g
  • harina 150 g
  • queso rallado 100 g
  • yemas 2
  • carne picada 300 g
  • manteca 80 g
  • tomates en conserva 2 latas
  • jamón cocido 150 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • caldo c/n
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Salsa: derretir 30 g de manteca.
Añadir la cebolla y la zanahoria peladas y picadas finamente.
Rehogar bien y agregar la carne picada.
Mezclar y cocinar, removiendo con cuchara de madera, hasta que cambie el color.
Incorporar los tomates picados y su jugo.
Cocinar a fuego lento, ir añadiendo poco a poco caldo caliente.
Cocer hasta conseguir una salsa espesa.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Sumar el jamón cocido picado y mezclar.
Ñoquis: mezclar la ricota con las yemas, la mitad del queso rallado y la harina.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos enharinadas formar pequeñas bolitas y acomodar en placa enharinada.
Hervir abundante agua con sal gruesa.
Echar los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie.
Retirar con espumadera y escurrir bien.
Mezclarlos con 50 g de manteca y cubrir con la salsa preparada.
Espolvorear con queso rallado y servir inmediatamente.

Ñoquis de sémola con salsa verde

  • Caldo de verduras 800 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sémola 200 g
  • aceite 2 cdas
  • zapallitos 2
  • cebolla de verdeo 1
  • fécula de maíz 1 cda
  • orégano
  • perejil

Mezclar en una cacerola el caldo y el aceite.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Llevar al fuego y hervir.
Incorporar la sémola batiendo enérgicamente con batidor de alambre.
Cocinar a fuego suave 20 minutos, removiendo con cuchara de madera.
Retirar y volcar en la mesada untada con aceite.
Dejar una capa de 3 cm de espesor, enfriar.
Cortar medallones y acomodarlos en una fuente aceitada.
Cubrir con la salsa verde y llevar al horno.
Cocinar a fuego medio alto 10 minutos.
Salsa verde: picar y rehogar la cebolla con unas gotas de caldo.
Añadir los zapallitos picados y cocinar hasta que queden tiernos.
Condimentar a gusto y procesar con un poco de caldo para obtener 250 cc.
Mezclar con la fécula y llevar al fuego hasta que hierva y espese.
Cocinar revolviendo constantemente para que no se formen grumos.

Ñoquis para celíacos

  • Papas 1 kg
  • yemas 2
  • queso rallado 50 g
  • sal
  • pimienta
  • fécula de maíz 200 g
  • fécula de mandioca 25 g
  • harina de arroz 25 g

Envolver las papas con cáscara en papel de aluminio.
Cocinarlas al horno hasta que queden tiernas.
Retirar del fuego, pelar y hacer un puré.
Añadir las yemas, el queso rallado, sal, pimienta, las féculas y la harina de arroz.
Amasar, dividir en porciones, formar rollitos y cortar trocitos.
Hervir en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie.
Escurrir bien y servir con la salsa que guste.