Ñoquis húngaros

  • Leche 180 cc
  • huevos 2
  • harina 200 g
  • sal una pizca

Mezclar en un bol los huevos, la leche y la sal.
Añadir la harina y revolver para integrar bien todo.
Hervir en una cacerola abundante agua con sal.
Disponer el utensillo para hacer los ñoquis húngaros sobre la cacerola.
Colocar en el dispenser del mismo la pasta preparada.
Formar los ñoquis y cocerlos hasta que suban a la superficie.
Retirar y escurrir bien.
Servirlos con manteca y queso o salsa a gusto.

Ñoquis suizos

  • Queso cremoso 1 kg
  • huevos 2
  • nuez moscada 1 cdita
  • harina 2 tazas
  • fécula de maíz 1 taza

Pisar el queso a punto puré.
Añadir los huevos, la nuez moscada, la harina y la fécula.
Mezclar bien, formar una masa y dejar reposar en la heladera 30´.
Dividir la masa en porciones, formar rollitos y cortar los ñoquis.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Escurrir bien y servir con salsa a gusto.

Ñoquis de ricota y espinaca

  • Ricota 1 kg
  • espinaca 200 g
  • harina 300 g
  • sal
  • pimienta
  • queso provolone 150 g

Blanquear la espinaca en agua hirviendo unos segundos.
Escurrir, dejar enfriar y procesar hasta formar un puré.
Salpimentar a gusto la ricota.
Incorporar la espinaca y el provolone rallado.
Añadir la harina, mezclar bien y formar una masa tierna.
Dividir en porciones y formar rollitos.
Cortar en trocitos y marcarlos si gusta con un tenedor.
Cocer en agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir cuando los ñoquis suban a la superficie.
Servir con salsa a gusto.

Ñoquis de papa, harina y fécula

  • Papas 1,5 kg
  • harina 240 g
  • fécula de maíz 120 g
  • huevos 2
  • manteca 1 cda
  • sal
  • salsa a gusto
  • queso rallado

Hervir las papas en agua con sal hasta que estén bien cocidas.
Escurrir, pelar y pisar hasta reducir a puré.
Añadir los huevos y la manteca.
Sumar la harina y la fécula tamizadas.
Rectificar la sazón.
Amasar bien, dividir la masa en porciones y formar rollitos.
Cortar en trocitos y pasar por el tenedor o la tabla de ñoquis.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar los ñoquis cuando suben a la superficie.
Escurrir bien y servir bañados con la salsa que guste.
Espolvorear con queso rallado.

Ñoquis al fontina

  • Papas 1 kg
  • harina 250 g
  • sal y pimienta
  • nuez moscada una pizca
  • queso fontina 200 g
  • queso rallado 4 cdas
  • manteca

Hervir las papas con piel en agua salada.
Pelarlas y pisarlas haciendo un puré.
Añadir la harina y formar una masa tierna.
Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.
Formar rollos finos, cortar en bastoncitos y marcar los ñoquis.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo.
Retirar los ñoquis a medida que van subiendo a la superficie.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Colocar entre ellos trocitos de manteca y tajaditas de queso fontina.
Espolvorear la superficie con queso rallado y gratinar.