Empanadas norteñas

  • Aceite
  • ají molido 1 cda
  • cebollas de verdeo 3
  • chimichurri 1 cda
  • comino 1 cda
  • fondo de carne 1/4 60 cc
  • grasa 2 cdas
  • huevos duros 2
  • nalga 500 g
  • orégano 1 cda
  • papa 1
  • pasas de uva 50 g
  • perejil picado 1 cda
  • pimentón 2 cdas
  • tapas de empanadas

Picar las cebollas de verdeo, rehogar en grasa.
Añadir la carne cortada en cubitos.
Salpimentar a gusto.
Sumar comino, orégano, pimentón, ají molido, chimichurri y perejil.
Incorporar el fondo de carne.
Armar las empanadas, algunas con huevo duro picado, otras con pasas de uva y otras con papas en cubitos y hervidas.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Solterito

  • Cebolla 1
  • morrón verde 1/2
  • aceto balsámico 1 cda
  • aceite de oliva 3 cdas
  • queso de cabra semiduro 50 g
  • tomate 1
  • habas 600 g

Retirar las habas de sus vainas y blanquear 7´ en agua hirviendo.
Escurrir y pelar.
Picar finamente la cebolla.
Cortar en cubitos el morrón y el queso.
Cortar en dados el tomate.
Colocar en un bol las habas, la cebolla, el morrón, el queso y el tomate.
Condimentar con sal, aceto y aceite.
Servir

Pastel norteño de polenta

  • Agua 2 litros
  • sal
  • pimienta
  • polenta 500 g
  • pan rallado 1 pocillo
  • queso rallado 1 pocillo
  • ajo 2 dinetes
  • perejil picado
  • ají molido (opcional)
  • orégano
  • tomates 2
  • manteca un trocito

Colocar en una cacerola el agua y salpimentar a gusto.
Llevar a fuego medio y añadir la polenta, de cocción rápida, en forma de lluvia.
Mezclar bien con batidor o cuchara de madera.
Dejar hervir y cocinar hasta que quede una preparación cremosa.
Verter en una fuente para horno enmantecada.
Alisar bien la superficie.
Aparte mezclar el pan y el queso rallados, el ajo finamente picado, una pizca de ají molido y orégano.
Distribuir sobre la polenta los tomates cortados en rodajas.
Esparcir encima la mezcla anterior.
Rociar con un poco de manteca derretida.
Llevar a horno bien caliente y cocinar 10´.
Retirar y servir.

Ensalada nórdica

  • Remolachas 500 g
  • cebollitas en vinagre 50 g
  • rabanitos 5
  • aceite 2 cdas
  • salsa inglesa 1 cda
  • yogur natural 1 pote
  • sal y pimienta

Colocar las remolachas lavadas, sin hojas y con tallo, en una cacerola.
Cubrir con agua y hervir hasta que queden tiernas.
Dejar enfriar, escurrir y pelar.
Cortar en rodajas y acomodar en una ensaladera.
Aderezo: mezclar las cebollitas y los rabanitos picados.
Añadir el aceite, la salsa inglesa y el yogur.
Salpimentar a gusto y bañar las remolachas.
Reservar la ensalada en la heladera hasta el momento de servir.
Puede acompañar pollo asado.

Pan dulce norteño

  • Harina 1/2 kg
  • harina de algarroba 1/4 kg
  • levadura instantánea 2 sobres
  • azúcar 200 g
  • sal una pizca
  • miel de caña 2 cdas
  • manteca 100 g
  • huevos 3
  • leche 50 cc
  • agua de azahar 1 cdita
  • esencia de vainilla 1/2 cda
  • arrope de chañar 2 cdas
  • frutas secas 300 g

Cernir las harinas con la sal, la levadura y el azúcar.
Sumar la miel, la manteca en pomada, los huevos, la leche, el agua de azahar, la esencia y el arrope.
Amasar bien y dejar leudar.
Incorporar las frutas troceadas, dejando algunas para decorar.
Amasar bien para integrar todo y dividir la masa en 2 o 3 bollos.
Ubicarlos en moldes de papel, apoyados en una asadera.
Dejar levar nuevamente al doble de su volumen.
Hacer cortes en la superficie de los panes y pintarlos con huevo batido.
Hornear a temperatura moderada hasta que queden dorados.
Retirar y dejarlos enfriar sobre una rejilla, sin quitarles el papel.