Peceto con nueces

  • Peceto de ternera 1
  • aceite de oliva 1 cda
  • manteca 2 cdas
  • vino torrontés 200 cc
  • caldo de carne 250 cc
  • nueces peladas 100 g
  • sal
  • pimienta
  • mayonesa
  • crema de leche

Dorar el peceto en el aceite y la manteca.
Añadir el vino y cocer unos minutos.
Agregar el caldo y tapar.
Cocinar hasta que la carne esté casi tierna.
Incorporar las nueces picadas y salpimentar a gusto.
Cocinar 10 o 15 minutos más.
Dejar enfriar la carne en el fondo de cocción.
Cortar en rodajas finas y servir acompañada de mayonesa aligerada con crema.
Completar con las nueces de la salsa, espárragos y papas al natural.
Espolvorear con perejil picado.

Cóctel marino

  • Palta 1
  • jugo de limón
  • zanahorias 2
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • nueces picadas 5 cdas
  • atún 1 lata
  • camarones limpios 100 g
  • mayonesa 4 cdas
  • mostaza 1 cda
  • salsa inglesa 1 cda
  • vino blanco 3 cdas
  • lechuga
  • huevo duro
  • tomates

Cortar la palta al medio y retirar la semilla.
Bañar la pulpa con jugo de limón y cortar con cucharita.
Mezclar con la zanahoria cocida y la manzana cortadas en cubitos.
Añadir el apio y las nueces.
Sumar el atún y los camarones (reservando alguno para decorar).
Aparte mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa y el vino.
Aderezar la preparación anterior.
Servir en copas anchas sobre lechuga en juliana.
Decorar con huevo, camarones y trocitos de tomate.
Mantener en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.

Souflé de nueces

  • Crema pastelera 8 cdas
  • claras 6
  • azúcar 150 g
  • nueces picadas 150 g
  • ron 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • azúcar impalpable 3 cdas
  • sal una pizca

Calentar la crema pastelera.
Retirar del fuego y añadir las nueces.
Sumar el ron y mezclar bien para integrar.
Batir a nieve las claras con una pizca de sal.
Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
Una vez que estén bien firmes añadir el resto del azúcar.
Batir un minuto más e incorporar poco a poco a la crema.
Mezclar en forma envolvente.
Untar un molde o 4 moldes individuales con manteca.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Verter la preparación anterior.
Cocer en horno precalentado, a temperatura media 10´.
Espolvorear la superficie del souflé con azúcar impalpable.
Cocinar 15´ más.
Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Pan con nueces

  • Manteca 250 g
  • azúcar 1 taza
  • huevo 1
  • harina leudante 2 tazas
  • leche 1 taza
  • nueces picadas 1 taza

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Añadir el huevo y mezclar para integrar bien.
Sumar poco a poco la harina cernida, alternando con la leche.
Incorporar las nueces picadas y mezclar bien.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado unos 30´.

Lomo asado con costra de hongos, nueces y pasas de uva

  • Lomo 250 g
  • aceite de oliva 100 cc
  • nueces peladas 50 g
  • hongos secos 50 g
  • sal
  • pimienta negra
  • pasas de uva 100 g
  • caldo c/n

Limpiar y cortar el lomo en 4 medallones.
Grillar de ambos lados y reservar.
Hidratar la mitad de los hongos secos y las pasas de uva en caldo tibio.
Escurrir y procesar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, las nueces, la sal y los hongos restantes.
Colocar una porción de esta preparación sobre cada medallón de lomo.
Espolvorear con sal gruesa y pimienta.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar hasta que queden a punto.