Peceto con nueces

  • Peceto 1 kg
  • nueces c/n
  • sal
  • pimienta
  • aceite 6 cdas
  • tomate 1
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 ramillete
  • vino tinto 100 cc
  • caldo 125 cc
  • crema de leche 200 cc
  • puré de batata 1 kg
  • manzanas verdes 4
  • duraznos en almíbar 1 lata
  • clavos de olor 1 cdita

Con un cuchillo filoso hacer cortes oblicuos sobre la superficie del peceto.
Insertar allí las nueces cortadas groseramente.
Salpimentar a gusto y dorar en una cacerola con el aceite caliente.
Cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria en trozos.
Incorporar a la cacerola con el apio y el vino tinto.
Cocinar hasta que rompa el hervor y agregar el caldo caliente.
Cocinar 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Rociar con la crema de leche y mantener al calor.
Cortar el peceto en rodajas finas.
Acomodarlas en una fuente en forma escalonada.
Decorar alrededor con el puré de batata.
Distribuir en forma alternada cuartos de manzana cocida y duraznos en almíbar.
Insertar los clavos de olor en los duraznos.
Bañar la carne con parte de la salsa.
Servir el resto en salsera aparte.

Trufas de nuez

  • Nueces trituradas 200 g
  • galletitas tipo María 15
  • leche condensada 100 g
  • nueces picadas 100 g

Triturar las galletitas y mezclar con las nueces trituradas también.
Añadir la leche condensada y unir bien.
Formar pequeñas bolitas y rebozarlas en las nueces picadas.

Mazapán de cacahuate

  • Maníes tostados 2 tazas
  • agua 2 cdas
  • azúcar impalpable 2 tazas

Licuar los maníes con el agua hasta obtener una pasta.
Añadir el azúcar hasta formar una masa compacta.
Distribuir la preparación en moldes y presionar.
Desmoldar y forrar con papel de china.
Nota: los maníes se pueden tostar en una sartén caliente.
Se pueden sustituir por nueces, piñones o almendras.
El papel de china es el también llamado papel de seda.
El mazapán se conserva en cajas de cartón.

Frutos secos con curry

  • Nueces, almendras y/o avellanas 500 g
  • manteca 2 cdas
  • curry en polvo 1 cda
  • pimienta de cayena 1 cdita
  • ajo en polvo 1/4 cdita
  • azúcar 1/4 cdita

Derretir la manteca y añadir los frutos secos.
Calentar el horno y llevar las nueces, almendras y/o avellanas.
Cocinar unos 15´ hasta que se doren, removiendo de tanto en tanto.
Mezclar el curry, la pimienta, el ajo y el azúcar.
Incorporar a los frutos y mezclar con cuchara de madera hasta enfriar.

Ensalada de repollo y zanahoria

  • Repollo blanco 1/4
  • repollo colorado 1/4
  • zanahorias 2
  • ajo 1/2 diente
  • eneldo 1 cda
  • pasas de uva rubia 2 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • queso blanco 100 g
  • salsa de soja 1 cda
  • semillas de hinojo 1 cda
  • vinagre 1 cda
  • nueces picadas 2 cdas

Cortar el repollo en juliana fina.
Rallar grueso las zanahorias.
Mezclar y añadir las nueces picadas groseramente.
Vinagreta: unir el ajo picado, el eneldo y las pasas de uva.
Añadir el perejil, el queso blanco y la salsa de soja.
Sumar el hinojo y el vinagre.
Bañar la ensalada y mezclar bien.