Conejo a la oliva

  • Conejo 1 kg
  • perejil
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 1 cda
  • vinagre de alcohol 100 cc
  • pimienta negra en grano
  • tomates 300 g
  • laurel
  • aceitunas verdes en aceite 30 g
  • cebollas 2
  • caldo de verduras

Picar finamente el ajo y el perejil.
Añadir el aceite, el vinagre y la pimienta.
Frotar el conejo con esta preparación.
Tapar y dejar macerar en la heladera durante 24 hs.
Al día siguiente enjuagar y colocar en una cacerola.
Sumar los tomates triturados y el laurel.
Agregar las aceitunas descarozadas y un poco de perejil fresco picado.
Añadir la cebolla picada y caldo de verduras.
Rectificar la sazón y cocinar.
Ir agregando caldo a medida que lo necesite.

Osobuco estofado en salsa de vino

  • Osobuco con carne 4 rodajas
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite 3 cdas
  • laurel 1 hoja
  • romero 1 ramita
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • vino tinto 1/2 litro
  • azúcar negra 1 cda

Sazonar el osobuco con sal y pimienta.
Rebozar en harina y dorar en el aceite.
Añadir el laurel, el romero, la cebolla y la zanahoria en rodajas.
Sumar el vino y el azúcar.
Cocinar a fuego bajo, en cacerola semitapada, una hora y media.
La carne estará lista cuando se desprenda del hueso.
Servir con papas al natural o arroz blanco.

Conejo con aceitunas

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • manteca 50 g
  • tomates 1 lata
  • hierbas frescas un ramito
  • hinojo 1
  • aceitunas verdes 20
  • vino tinto 400 cc
  • vinagre 100 cc
  • azúcar 1 cda

Lavar, secar y cortar el conejo en presas.
Condimentar los trozos con sal y pimienta.
Calentar un poco de aceite junto a la manteca.
Saltear el conejo.
Agregar el tomate picado y el ramito de hierbas.
Sumar el hinojo y las aceitunas picados.
Bañar con el vino y el vinagre.
Añadir sal, pimienta y azúcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo.
Retirar del fuego cuando el conejo esté a punto.
Servir las presas cubiertas con su salsa.
Acompañar con papas hervidas o fritas.

Atún a la portuguesa

  • Atún fresco 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • vino blanco 1 vaso
  • aceite 100 cc
  • tomates 1 kg
  • cebollas 2 grandes
  • zanahorias 500 g
  • morrón verde 1
  • morrón rojo 1
  • orégano

Limpiar, lavar y secar el pescado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Acomodarlo en una fuente y bañarlo con jugo de limón y vino blanco.
Dejar macerar dos horas y escurrir.
Reservar la marinada.
Colocar el atún en una cacerola profunda con el aceite.
Cocinarlo a fuego suave hasta dorar de ambos lados.
Pelar y picar los tomates y las cebollas.
Rallar las zanahorias y cortar en juliana los morrones.
Incorporar estas verduras a la cacerola y sazonar a gusto.
Bañar con el líquido de maceración, tapar la olla y cocer a fuego lento.
Servir bien caliente.



Fabada asturiana

  • Oreja de cerdo 1
  • pata de cerdo 1
  • carne salada 250 g
  • costillas de cerdo 250 g
  • porotos blancos o alubias 500 g
  • laurel 2 hojas
  • morrones 3
  • ajo 4 dientes
  • panceta 100 g
  • jamón 150 g
  • chorizo colorado 1
  • morcilla 1
  • sal
  • perejil
  • pimentón

Dejar en remojo, en agua fría, durante toda la noche la oreja y la pata de cerdo.
También remojar la carne salada y las costillas de cerdo.
Dejar en remojo, en otro bol, los porotos o alubias.
Al día siguiente poner en una olla con agua, el laurel, los morrones y el ajo.
Añadir los porotos y cocinar.
Cuando comience a hervir incorporar la oreja y la pata, las costillas y la carne.
Un poco después añadir la panceta, el jamón, el chorizo colorado y la morcilla.
Salar y dejar cocinar media hora.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora más.
Volcar todo en una cazuela, cortar la carne en trozos.
Espolvorear con perejil picado y una pizca de pimentón.
Llevar al horno y dorar antes de servir.