Tostada con huevo y palta

  • Huevos 2
  • queso crema 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • tostadas
  • palta

Batir ligeramente los huevos y añadir el queso crema, mezclar bien. Salpimentar a gusto.
Cocinar en una sartén aceitada caliente hasta que el huevo cuaje.
Acomodar sobre las tostadas y servir con rodajas de palta.

Tortilla de tomate y queso

  • Huevos 12
  • leche 4 cdas
  • hierbas frescas picadas 4 cdas
  • sal
  • pimienta negra
  • manteca 50 g
  • queso cheddar rallado 60 g
  • tomates cherry 100 g

Batir los huevos con la leche y las hierbas picadas.
Salpimentar a gusto.
Calentar una cuarta parte de la manteca en una sartén.
Añadir una cuarta parte del batido anterior.
Distribuir en forma pareja y cocer hasta que coagule.
Esparcir encima 1/4 parte del cheddar rallado y 1/4 parte de tomatitos cortados a la mitad.
Doblar al medio y servir cuidadosamente.
Repetir la operación para hacer 3 tortillas más.

Tortilla de rúcula y queso

  • Huevos 12
  • leche 4 cdas
  • hierbas aromáticas picadas 4 cdas
  • manteca 50 g
  • queso de cabra 125 g
  • hojas de rúcula un manojo
  • sal
  • pimienta negra

Batir los huevos, la leche y las hierbas aromáticas (perifolio, cebollino, mejorana, perejil y estragón).
Salpimentar a gusto.
Calentar una cuarta parte de la manteca en una sartén.
Añadir una cuarta parte del batido anterior.
Distribuir en forma pareja y cocer hasta que coagule.
Esparcir encima 1/4 parte del queso desmenuzado y 1/4 parte de rúcula.
Doblar al medio y servir.
Repetir la operación para hacer 3 tortillas más.

Omelette de cerdo en pan ko (katsudomburi)

  • Carré de cerdo 400 g
  • huevos 4
  • pan ko 150 g
  • cebolla 1
  • cebolla de verdeo 200 g
  • arroz doble carolina 1 kg
  • salsa de soja 50 cc
  • mirin 10 cc
  • sake
  • caldo de pescado 150 cc
  • alga nori 1 hoja
  • aceite c/n
  • azúcar 50 g
  • sal
  • pimienta

Preparar el gohan (arroz).
Lavar bien los granos para quitarles el almidón.
Enjuaguar hasta que el agua salga clara.
Colocar el arroz en una cacerola.
Cubrir con agua limpia, 2 y 1/2 cm sobre el nivel del mismo.
Dejar reposar 8 horas.
Cocinar, tapado, a fuego fuerte hasta que el agua se consuma.
Bajar la llama y cocer al mínimo 10´ más.
Apagar el fuego y dejar reposar 10´ antes de destapar la olla.
Golpear para tiernizar las chuletas de cerdo.
Salpimentar a gusto y pasar por huevo y pan ko.
Freír en abundante aceite caliente.
En una sartén colocar el caldo de pescado.
Sumar el mirin, la salsa de soja y un poquito de azúcar.
Cocer para formar una salsa.
Agregar la cebolla cortada en pluma y dejar cocinar 5´.
Sumar la cebolla de verdeo cortada al bies.
Acomodar encima las milanesas y dejar 2 minutos.
Batir dos huevos y bañar todos los ingredientes en forma de hilo.
Cocer un minuto y retirar de la llama.
Servir sobre el arroz.
Distribuir encima tiritas de alga nori.
Acompañar el katsudomburi con un consomé y algún encurtido salado o agridulce.

Omelette con crema de arvejas

  • Arvejas 600
  • cebolla 1
  • papa 1
  • caldo de vegetales 1 l
  • quesitos 3
  • huevo 1
  • yema 1
  • crema de leche 5 cdas
  • harina 1 cdita
  • panceta 2 fetas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Omelette: cortar la panceta en trocitos; dorarla en 1 cda de aceite.
Batir el huevo y la yema.
Añadir la harina y la panceta.
Sumar 1 quesito aplastado, la crema y la leche.
Salpimentar y batir hasta que la preparaciión quede lisa.
Verter en una fuente para horno untada con aceite.
Debe quedar una capa de 1 cm de alto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada de 15 a 20´.
Cortar la omelette en trozos, formando rombos.
Crema de arvejas: picar finamente la cebolla.
Pelar y cortar en trocitos la papa.
Rehogar la cebolla en 2 cdas de aceite.
Añadir las arvejas y la papa.
Sumar el caldo y cocinar a fuego lento 20´.
Licuar o procesar la preparación, sumando 2 quesitos, sal y pimienta.
Si la crema queda demasiado espesa diluirla con un poco de caldo.
Distribuir en platos hondos y decorar con la omelette en rombos.