Tortilla de cebolla

  • Cebollas 600 g
  • huevos 4
  • queso rallado 100 g
  • sal
  • pimienta negra
  • provenzal 2 cdas
  • panceta 4 fetas
  • orégano
  • harina 2 cdas
  • aceite

Pelar y cortar la cebolla en aros finos.
Saltearla ligeramente en aceite caliente.
Batir los huevos con sal y pimienta recién molida.
Incorporar la harina, el queso rallado, el orégano y la provenzal.
Agregar la cebolla rehogada y mezclar.
Verter sobre la misma sartén caliente y cocinar, tapada, hasta dorar.
Dar vuelta la tortilla a mitad de cocción.
Dorar la panceta en otra sartén.
Servir la tortilla con la panceta crujiente.

Tortilla payesa

  • Huevos 6
  • butifarra blanca 50 g
  • jamón serrano 100 g
  • tomate 1
  • cebolla 1
  • arvejas 50 g
  • judías verdes 50 g
  • aceite o manteca
  • perejil

Hervir las judías verdes cortadas en tiras finas.
Cocinar las arvejas en agua con sal hasta que queden tiernas.
También se pueden utilizar envasados al natural.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en un poquito de aceite o manteca.
Añadir la butifarra y el jamón cortados en daditos.
Sumar el tomate pelado y cubeteado.
Cocinar 3´ e incorporar las arvejas y las judías.
Cocer 5´ más y sazonar a gusto.
En otra sartén calentar 1 cda de aceite y echar los huevos ligeramente batidos.
Cuando comiencen a cuajar agregar la preparación anterior.
Doblar la tortilla y servirla en una fuente espolvoreada con perejil picado.

Tortillas rellenas

  • Huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • hongos 100 g
  • puerro 1
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 100 g
  • salsa de soja

Batir los huevos y salpimentar a gusto.
Preparar con el batido 4 tortillas similares a panqueques.
Cocinar las tortillas u omelettes de ambos lados.
Retirar y rellenar.
Enrollar y servir, frías o calientes.
Relleno: limpiar y cortar en rodajas finas los hongos y el puerro.
Rallar las zanahorias.
Cocer los hongos, el puerro, la zanahoria y los brotes de soja al vapor o saltearlos en un poquito de aceite.
Condimentar a gusto con salsa de soja.
Mezclar y utilizar.

Tortillas de puerro

  • Puerro 1
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • huevos 4
  • leche 4 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas

Limpiar, trocear finamente y sofreír el puerro con el aceite y una pizca de sal.
Batir los huevos con sal a gusto y añadir el puerro cocido.
Sumar la leche y mezclar bien.
Preparar 4 tortillas finas, similares a panqueques.
Cocinarlas de ambos lados y retirar.
Enrollar cada una y bañar con aceto balsámico.
Servir.

Omelette ahumada

  • Huevos 4
  • muzarella ahumada
  • salchicha de viena
  • manteca
  • queso parmesano
  • leche 2 cdas
  • harina 1/4 cda
  • sal

Batir y salar los huevos.
Añadir la harina diluida en la leche.
En una sartén derretir un trocito de manteca.
Verter el batido de huevos y cocinar la omelette de ambos lados.
Retirar y acomodar en una fuente.
Sobre la mitad de su superficie colocar unas rodajas de salchicha alternando con rodajas de muzarella ahumada.
Plegar la omelette, rociarla con un poco de manteca derretida y espolvorear con queso parmesano rallado.
Gratinar unos minutos al horno o en grill.