Torta opera

  • Bizcochuelo:
  • huevos 4
  • azucar 120 g
  • harina 100 g
  • cacao 20 g
  • Crema de manteca:
  • manteca 200 g
  • azucar 250 g
  • agua 50 cc
  • claras 4
  • cafe instantaneo 1 cda
  • Ganache:
  • crema de leche 300 cc
  • chocolate para taza 300 g
  • esencia de vainilla
  • Espejo:
  • ganache 100 g
  • colorante rojo 75 g
  • glucosa 15 g

Bizcochuelo: mezclar los huevos con el azucar, llevar la preparacion a baño maria y batir hasta disolver bien el azucar.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta alcanzar el punto letra.
Tamizar la harina con el cacao, incorporar al batido anterior, en forma suave y envolvente.
Verter en molde enmantecado y enharinado; cocinar en horno a temperatura media.
Retirar, dejar enfriar y cortar en cuatro capas.
Crema de manteca: mezclar el agua y el azucar, llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almibar.
Batir las claras y añadir poco a poco el almibar mientras continua batiendo para formar un merengue italiano.
Incorporar el cafe instantaneo.
Sumar la manteca en pomada y seguir batiendo para integrar bien. Reservar.
Ganache: colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Picar el chocolate, añadir la crema y mezclar bien hasta que el chocolate se haya disuelto y la preparacion sea homogenea.
Perfumar con esencia de vainilla.
Cubrir el bol con un papel film y llevar a la heladera.
Espejo: colocar en una cacerola el ganache, el colorante y la glucosa.
Calentar y mezclar bien para integrar.
Armado: intercalar capas de bizcochuelo, crema de manteca y ganache.
Terminar la torta untando la superficie con el espejo.
Dejar enfriar bien.