Arroz multicolor

  • Arroz basmati cocido 100 g
  • morrón rojo 1 chico
  • pepino 1/2
  • zanahoria 1 grande
  • orejones 4 a 6
  • semillas de girasol o calabaza 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • jugo de 1/2 naranja

Mezclar el arroz cocido con el morrón cortado en trocitos.
Sumar el pepino en daditos y la zanahoria rallada.
Agregar los orejones de durazno en trocitos.
Incorporar las semillas de girasol o calabaza tostadas.
Añadir el aceite y el jugo de naranja.
Mezclar bien y servir.

Mermelada de orejones

  • Orejones 450 g
  • jugo de 1 limón
  • azúcar 250 g
  • almendras 50 g (opcional)
  • manteca un trocito

Colocar los orejones en un bol, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo toda la noche.
Hervir los orejones, con el agua de remojo y el jugo de limón, durante unos 30´o hasta que queden tiernos.
Retirar del fuego y añadir el azúcar y las almendras peladas y partidas.
Remover para que se disuelva el azúcar, sumar un trocito de manteca.
Llevar al fuego y cocinar hasta lograr que la preparación tome consistencia.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Cuando la mermelada tome su punto, espumar y envasar.

Pato al curry con orejones

  • Pato 1 de aprox 2 kg
  • aceite de oliva 2 cdas
  • cebollas 2
  • curry 1 cda
  • orejones 300 g
  • azúcar negra 3 cdas
  • agua 5 tazas
  • jugo de limón 4 cdas
  • limón 1/2
  • azafrán en hebras
  • sal

Remojar los orejones en agua tibia durante 1 hora.
Trozar el pato en presas y dorarlas en aceite bien caliente.
Mover constantemente logrando un dorado parejo.
Retirar del fuego y escurrir bien sobre papel absorbente.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en el mismo fondo de cocción.
Añadir el curry, la sal y el azúcar negra, dejar calentar unos minutos.
Incorporar el pato.
Sumar 1 taza de agua y dejar cocinar a fuego medio bajo 1 hora y media.
Añadir el resto de agua a medida que se va consumiendo..
Escurrir los orejones y picarlos.
Lavar el limón y filetearlo en rodajas bien finas.
Incorporar a la cocción y agregar las hebras de azafrán.
Cocinar 10´más.
Rociar con el jugo de limón colado y servir.

Compota de orejones

  • Orejones de durazno 1 kg
  • agua
  • azúcar

Lavar y remojar los orejones sin carozo.
Dejar cubiertos con agua unas horas.
Agregar azúcar a gusto y cocinar a fuego lento hasta que queden tiernos y el almíbar algo espeso.
Del mismo modo se pueden preparar otras frutas desecadas, ciruelas, damascos, peras , etc…
Ver foto.



Compota de frutas

  • Orejones de duraznos ¼ kg
  • ciruelas ¼ kg
  • orejones de peras ¼ kg
  • manzanas 2
  • azúcar 200g
  • agua

Lavar los orejones y ciruelas, cubrirlos con agua y dejarlos así un rato.
Hacer hervir lentamente, los orejones de duraznos con agua y azúcar, cuando se tiernicen agregar las ciruelas, las peras y las manzanas cortadas en cubos grandes.
Dejar cocer hasta que las manzanas estén a punto.