Ostras en tempura

  • Ostras vivas 12
  • aceite c/n
  • agua bien fría
  • harina 300 g
  • fécula de maíz 2 cdas
  • sal y pimienta
  • Salsa:
  • salsa de soja 200 cc
  • aceite 3 cdas
  • sake 4 cdas
  • cilantro picado 2 cditas
  • echalote 1
  • jugo de 1 limón
  • miel 2 cdas

Abrir las ostras, pelarlas y lavarlas.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Tempura: colocar en un bol agua fría, una parte de harina, fécula de maíz, sal y pimienta.
Mezclar para formar una masa chiclosa.
Pasar las ostras por la masa y luego enharinarlas.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con la salsa preparada a base de salsa de soja, sake, jugo de limón, echalote picado y miel.

Ostras a la parrilla

  • Ostras 12
  • cebollas de verdeo 2
  • aceite de oliva 100 cc
  • manteca 50 g
  • jugo de 1 limón
  • salsa picante
  • sal y pimienta

Salsa: picar finamente la cebolla de verdeo.
Saltear en aceite de oliva.
Retirar del fuego y añadir la manteca.
Bañar con el jugo de limón.
Sumar unas gotas de salsa picante.
Mezclar bien para formar una preparación homogénea.
Colocar las ostras a la parrilla.
Al abrirse bañar con la salsa preparada.
Servir calientes.

Ostras gratinadas

  • Ostras grandes 12
  • manteca 80 g
  • jugo de 1 limón
  • perejil picado
  • queso gruyere 100 g
  • pan rallado 2 cdas
  • yemas 2
  • sal y pimienta

Abrir las ostras dejando la carne unida a la valva inferior.
Colocarlas en una fuente para horno.
Acomodar sobre cada una crema hecha con manteca blanda, jugo de limón y perejil picado.
Espolvorear con pan y gruyere rallados y mezclados.
Gratinar unos minutos hasta dorar y servir.

Ostras Her

  • Ostras 1 kg
  • cebolla 1
  • morron rojo 1/2
  • ajo 1 diente
  • champagne 1 copa
  • aceite 1 cda
  • sal y pimienta
  • azucar una pizca

Pelar cuidadosamente las ostras y reservar las valvas.
Picar finamente la cebolla, el morron y el ajo.
Saltear en aceite, añadir una pizca de azucar y salpimentar a gusto.
Sumar las ostras peladas y rehogar un momentito.
Bañar con el champagne y mezclar.
Servir en sus valvas.
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Ostras

Elegirlas frescas, cerradas, señal de que están vivas.
Mantenerlas en la heladera hasta el momento de utilizarlas.
En el freezer mueren.
Una vez abiertas consumirlas dentro de las dos horas.
Abrirlas con ayuda de un cuchillo, los hay especiales.
Acomodar las ostras con la parte cóncava hacia abajo, para que queden con su jugo.
Servirlas sobre hielo, solas, con jugo de limón, con salsa inglesa o ketchup.
También se pueden cocinar suavemente en su propio jugo, durante unos pocos minutos.
Acompañarlas con una copa de vino blanco bien frío o con cerveza.