Ostras horneadas

  • Ostras 12
  • manteca 100g
  • ajo y perejil
  • limón 1
  • miga de pan rallada ½ taza
  • queso gruyere 50g

Abrir las ostras y dejarlas asidas a una de sus valvas.
Colocarlas en una fuente para horno y depositar sobre cada una un trocito de manteca (mezclada con ajo y perejil), una tirita de limón, un poco de pan y un poco de queso rallados.
Gratinar en horno moderadamente caliente, hasta que se doren.

Palta con ostras

  • Paltas medianas 2
  • ostras 12
  • huevos duros 2
  • aceite de oliva 3 cdas
  • jugo de ½ limón
  • sal y pimienta

Limpiar las paltas, cortarlas a la mitad a lo largo y quitarles la semilla central.
Quitarles un poco de pulpa, rociarlas con jugo de limón y rellenarlas con tres ostras.
Salsa: pisar las yemas y mezclarlas con aceite, pimienta y sal, verter sobre las paltas.

Sopa de ostras

  • Ostras 4 docenas
  • agua 2 ¼ litros
  • crema de leche ½ l
  • manteca 80g
  • galletitas de agua 80g

Abrir al vapor las ostras y colocar los bichitos en una cacerola.
Añadir el jugo de cocción de las ostras, la cantidad necesaria de agua para completar los dos litros y cuarto.
Cocinar 10´ pasar este líquido por el chino (ó cedazo) y verter sobre las ostras que se habrán reservado en la cacerola.
Cocinar un momento sin que llegue a ebullición.
Completar con la crema de leche caliente, la manteca y las galletitas de agua (crackers) trituradas.

Paltas con frutos de mar

  • Paltas 4
  • camarones pelados 75g
  • cigalas en dados 3
  • champiñones picados
  • ostras 4
  • huevo duro 1
  • mayonesa 30g
  • rábano rallado 1 cda
  • mostaza ½ cdita
  • ketchup 1 cda
  • jerez seco 1 cda
  • crema de leche batida 2 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta

Partir las paltas a la mitad en sentido longitudinal.
Quitar la semilla y excavar la pulpa.
Mezclar los camarones, las cigalas, los champiñones crudos y la pulpa de la palta.
Cubrir y dejar reposar al frío con un poco de jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el ketchup, el rábano y el jerez.
Mezclar la preparación de palta con la de mayonesa y la crema batida.
Rellenar las mitades de las paltas.
Espolvorear con huevo duro picado.
En el centro de cada una colocar una ostra limpia y lustrada con gelatina.
Servir muy frías.

Ostras horneadas al queso con limón

  • ostras 12
  • manteca 100g
  • ajo y perejil
  • limón 1
  • miga de pan rallada y tamizada ½ taza
  • queso gruyere rallado 50g

Abrir las ostras.
Colocarlas en una fuente para horno.
Sobre cada ostra disponer una esferita de manteca mezclada con ajo y perejil picado, una tirita de limón, un poco de pan y un poco de queso rallados.
Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie.
Servir.