Ensalada de otoño II

  • Papas 2
  • perejil picado 1 cda
  • cebollas de verdeo 2
  • brotes de soja 150 g
  • huevo duro 1
  • aceitunas verdes 30 g
  • puerro 100 g
  • laurel
  • aceite de oliva 2 cdas
  • aceto balsámico 1 o 2 cdas

Pelar y cortar las papas en cubos.
Hervir en agua con sal y laurel.
Escurrir y enfriar.
Picar las cebollas y aceitunas.
Cortar el puerro en láminas y blanquear en agua o caldo.
Mezclar todo e incorporar los brotes de soja.
Sumar el huevo duro picado.
Condimentar con aceto, perejil picado y aceite.

Ensalada de otoño

  • Zanahorias 250 g
  • espinaca 250 g
  • manzanas 250 g
  • aceite 2 cdas
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta

Pelar y cortar las zanahorias en juliana.
Lavar y escurrir la espinaca, cortar en trozos.
Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas.
Limoneta: mezclar el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
Mezclar en una ensaladera la espinaca, la zanahoria y la manzana.
Dejar reposar media hora.
Condimentar con la limoneta anterior y mezclar suavemente.