Cazuela de carne y arroz

  • Cuadril o nalga 1 kg
  • zanahorias 2
  • tomates 5
  • cebollas de verdeo 6
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 300 cc
  • caldo de carne c/n
  • arroz 400 g
  • azafrán 1 cápsula
  • aceite 4 cdas
  • sal y pimienta
  • cebollín

Desgrasar y cortar en dados la carne.
Calentar el aceite en una paellera o sartén muy grande.
Dorar la carne y añadir la cebolla de verdeo y los ajos fileteados.
Rehogar 2´ e incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Agregar el arroz y remover con cuchara de madera.
Dejar dorar el arroz sin que se queme y salpimentar a gusto.
Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el azafrán en 200 cc de caldo caliente.
Regar la preparación anterior y cocinar 10´.
Sumar los tomates pelados y cortados en gajos.
Si es necesartio añadir un poco más de caldo.
Cocinar 10´ espolvorear cebollín picado y rectificar la sazón.
Llevar la paellera a la mesa para servir bien caliente.
Nota: del mismo modo se puede preparar una cazuela de pollo y arroz.
Para ello utilizar el pollo trozado y sin piel.



Paella Lauri

  • Calamares ½ kg o una lata
  • pollo chico 1
  • mejillones pelados 100g
  • camarones pelados 100g
  • ajo 4 dientes
  • cebolla 1
  • morrones chicos 2 (rojo y verde)
  • azafrán 1 dedalito
  • tomates
  • arroz ½ taza
  • sal y pimienta
  • morrones asados 2
  • caldo 1 ½ taza

Limpiar bien los calamares, quitarles la plumita y rasparlos para sacarles la piel.
Cocinarlos, cortados en rodajas, en abundante aceite con los dientes de ajo.
Cuando están tiernos agregar la cebolla y los morrones cortados en cubitos.
Añadir el pollo en presas chicas y salpimentar a gusto.
Cuando el pollo esté dorado añadir el arroz y dejar dorar.
Sumar el caldo y el azafrán; bajar el fuego.
Incorporar los mejillones y camarones.
Cuando el arroz esté a punto, servir decorado con los morrones asados, pelados, cortados en tiras y condimentados con aceite y sal.
Se pueden sumar algunos mejillones con sus valvas, para lo cual deberán limpiarse bien y abrirlos al vapor.
Puede reemplazar los calamares frescos por una lata de envasados.

Paella

  • Aceite de oliva a taza
  • cebollas 2
  • ajo 5 dientes
  • arroz 500g
  • supremas de pollo 2
  • caldo de ave 3 litros
  • azafrán
  • tentáculos de calamar 1 taza
  • mejillones pelados 1 taza
  • camarones 1 taza
  • filetes de merluza 4
  • arvejas congeladas 1 taza
  • cubitos de tomate 1 taza
  • morrones
  • langostinos
  • mejillones con valva
  • sal
  • pimienta

En una cazuela saltear la cebolla y el ajo picados en el aceite.
Agregar el arroz y cocinar hasta que el grano se ponga traslúcido.
Incorporar las supremas cortadas en trozos y rehogar.
Verter el caldo con una dedalito de azafrán.
Sumar el calamar, los mejillones pelados, los camarones, los filetes de merluza cortados en bocados.
Tapar y cocinar 10´.
Agregar las arvejas y los cubitos de tomate, revolver.
En la superficie apoyar morrones cocidos y pelados y coronar el centro con langostinos enteros y mejillones con valvas.
Ajustar la sazón.