- Quinua 2 tazas
- cebolla 1
- apio 2 ramas
- puerros 2
- zanahorias 2
- choclos 2
- chauchas 2 tazas
- caldo de pescado
- pejerrey en filetes 1 kg
- eneldo
- aceite
Lavar bien la quinua con agua fría.
Tirar el agua y repetir la operación tres veces.
Colar y escurrir bien.
En una paellera colocar un poco de aceite.
Rehogar el ajo y la cebolla picados finamente.
Añadir la zanahoria en cubitos y el puerro y el apio en láminas.
Una vez que los vegetales estén cocidos sumar la quinua.
Revolver con cuchara de madera y cubrir con el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Añadir los filetes enrollados y atados.
Incorporar rodajas de choclo previamente hervido.
Salpimentar a gusto y cubrir con caldo.
Dejar reducir el líquido y controlar la cocción del pescado y la quinua.
Espolvorear la superficie con eneldo fresco picado.
Decorar con las chauchas blanqueadas en trocitos.