Cazuela de quinua y pejerrey

  • Quinua 2 tazas
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • puerros 2
  • zanahorias 2
  • choclos 2
  • chauchas 2 tazas
  • caldo de pescado
  • pejerrey en filetes 1 kg
  • eneldo
  • aceite

Lavar bien la quinua con agua fría.
Tirar el agua y repetir la operación tres veces.
Colar y escurrir bien.
En una paellera colocar un poco de aceite.
Rehogar el ajo y la cebolla picados finamente.
Añadir la zanahoria en cubitos y el puerro y el apio en láminas.
Una vez que los vegetales estén cocidos sumar la quinua.
Revolver con cuchara de madera y cubrir con el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Añadir los filetes enrollados y atados.
Incorporar rodajas de choclo previamente hervido.
Salpimentar a gusto y cubrir con caldo.
Dejar reducir el líquido y controlar la cocción del pescado y la quinua.
Espolvorear la superficie con eneldo fresco picado.
Decorar con las chauchas blanqueadas en trocitos.

Cazuela de carne y arroz

  • Cuadril o nalga 1 kg
  • zanahorias 2
  • tomates 5
  • cebollas de verdeo 6
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 300 cc
  • caldo de carne c/n
  • arroz 400 g
  • azafrán 1 cápsula
  • aceite 4 cdas
  • sal y pimienta
  • cebollín

Desgrasar y cortar en dados la carne.
Calentar el aceite en una paellera o sartén muy grande.
Dorar la carne y añadir la cebolla de verdeo y los ajos fileteados.
Rehogar 2´ e incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Agregar el arroz y remover con cuchara de madera.
Dejar dorar el arroz sin que se queme y salpimentar a gusto.
Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el azafrán en 200 cc de caldo caliente.
Regar la preparación anterior y cocinar 10´.
Sumar los tomates pelados y cortados en gajos.
Si es necesartio añadir un poco más de caldo.
Cocinar 10´ espolvorear cebollín picado y rectificar la sazón.
Llevar la paellera a la mesa para servir bien caliente.
Nota: del mismo modo se puede preparar una cazuela de pollo y arroz.
Para ello utilizar el pollo trozado y sin piel.