Palta con camarones

  • Paltas 2
  • aceite de sésamo 1 cda
  • camarones pelados 200 g
  • ají molido
  • jengibre fresco
  • cebolla de verdeo
  • sal
  • pimienta
  • cilantro picado 1 cda
  • tomate

Cortar al medio las paltas, quitar a c/u el carozo.
Retirar la pulpa con una cuchara y reservar las cáscaras.
Calentar el aceite y freír los camarones.
Añadir ají molido, jengibre rallado y verdeo picado.
Agregar la palta cortada en trozos y cocer 2´.
Salpimentar a gusto y sumar el cilantro.
Rellenar las cáscaras reservadas.
Acomodar las paltas rellenas en los platos.
Decorar a gusto con hojas de cilantro (o perejil) y cubitos de tomate.

Langostinos, palta y tomates confit

  • Langostinos 8
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • paltas 4
  • salsa tabasco
  • tomates 4
  • azúcar 1 cdita
  • tomillo
  • eneldo

Calentar en una sartén aceite de oliva.
Disponer los langostinos limpios.
Añadir sal, pimienta y jugo de limón.
Cocinar unos minutos.
Cortar los tomates en gajos.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Acomodarlos en una fuente con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta, azúcar y tomillo picado.
Cocinar durante 3 horas y dejar enfriar.
Cortar en brunoise (pequeños daditos).
Cortar al medio las paltas, retirar la semilla.
Hacer un puré con la pulpa.
Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y tabasco.
Servir los langostinos y sobre ellos el puré de palta.
Decorar con el tomate confitado y espolvorear con eneldo picado.

Sándwiches de queso fundido

    Pan negro de molde 24 rebanadas

  • mayonesa 50 g
  • palta 1
  • jugo de 1/2 limón
  • queso fundido 300 g
  • tomates 2
  • sal
  • pimienta
  • zanahoria 1
  • pepinitos agridulces 2
  • brotes de alfalfa 50 g

Quitar la corteza al pan negro.
Untar las rebanadas con mayonesa.
Cortar la pulpa de la palta, sin piel ni carozo, en tajadas.
Rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Distribuir sobre el pan untado.
Cortar el queso fundido en rodajas de 1 cm de espesor.
Acomodar sobre la palta.
Colocar 1/2 rodaja de tomate a cada lado del queso.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima la zanahoria rallada.
Completar con los pepinitos cortados en rodajas finas.
Añadir los brotes de alfalfa y cubrir con otra rebanada de pan.

Moldes de palta, champiñón y langostino

  • Paltas 3
  • camarones 100 g
  • langostinos 8
  • champiñones 50 g
  • apio 1 rama
  • cebolla de verdeo 1
  • aceto balsámico 1 cda
  • aceite de oliva 3 cdas
  • limón 1
  • mayonesa 1 cda
  • crema de leche 1 cda
  • sal
  • pimienta

Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el aceto.
Salpimentar a gusto y colocar los camarones y los champiñones.
Filetear la pulpa de la palta y bañarla con jugo de limón.
Pisarla con la mayonesa y añadir la crema de leche.
Agregar el apio y la cebolla de verdeo picados; mezclar.
Incorporar los camarones y champiñones marinados y escurridos.
Moldear con ayuda de un aro; presionar bien la preparación.
Retirar el molde con cuidado.
Decorar con los langostinos salseados con la marinada.

Crema de palta

  • Manteca 1 cda
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • paltas 2
  • jugo de limón 2 cdas
  • salsa inglesa 1 cdita
  • perejil picado 1 cda
  • huevo duro 1
  • mayonesa 1 cda
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla y el ajo.
Rehogarlos en manteca; retirar del fuego.
Pelar y cortar en cubos las paltas.
Bañar con el jugo de limón y pisar para reducir a puré.
Añadir la cebolla y el ajo rehogados.
Condimentar con salsa inglesa y perejil picado.
Sumar el huevo duro desmenuzado y la mayonesa.
Salpimentar a gusto.
Mezclar bien y llevar a la heladera media hora.
Untar con esta crema de palta tostadas o panes.
Rellenar tarteletas o servir con papas fritas o nachos.