Panetone

  • Masa madre:
  • harina 100 g
  • levadura fresca 10 g
  • agua 100 cc
  • Primer amasijo:
  • harina 000 500 g
  • azúcar 50 g
  • miel 1 cda
  • sal 1 cdita
  • agua 250 cc
  • Segundo amasijo:
  • yemas 2
  • manteca 200 g
  • leche 60 cc
  • azúcar 75 g
  • miel 2 cdas
  • harina 125 g
  • esencia de vainilla
  • frutas secas o chips de chocolate 250 g
  • Varios:
  • clara 1
  • azúcar 30 g
  • polvo de almendras c/n
  • azúcar impalpable

Masa madre o levadura previa: mezclar la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente. Tapar y dejar levar en la heladera toda la noche.

Primer amasijo: al día siguiente mezclar los ingredientes mencionados y sumar la masa madre. Amasar y formar un bollo. Tapar y dejar leudar durante 8 horas.

Segundo amasijo: incorporar al bollo leudado los ingredientes indicados. Mezclar muy bien todo y amasar. Tener un poco de paciencia ya que la preparación es pegajosa y no hay que añadir más harina que la señalada. Sólo hay que colocar en la mesada un poco de harina espolvoreada o un chorrito de aceite para poder levantar la masa y formar dos bollos para panes de 3/4 kg o 3 bollos para panes de medio kilo cada uno. Si el amasijo es demasiado blando también se puede batir con cuchara de madera y distribuir el batido en los moldes sin amasar, lo que facilita la tarea.
Acomodar los bollos en moldes de papel para pan dulce y colocar estos moldes sobre una asadera. Dejar levar durante 24 horas en la heladera. Si se deja leudar a temperatura ambiente seguramente se hará en muchas menos horas.

Cubrir con suavidad la superficie de los panes con una  pasta hecha con clara, azúcar y almendras (o nueces).
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante 45 minutos o más.
Retirar y dejar enfriar. Espolvorear los panetones con azúcar impalpable.
Se puede comer el mismo día o bien dejarlo asentar durante uno o dos días.