Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.

Papas rellenas de queso y panceta

  • Papas 4
  • queso mascarpone 200 g
  • panceta ahumada 150 g
  • ciboulette picada
  • queso holanda 100 g
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las papas.
Cocinarlas al horno con cáscara.
Retirar del fuego cuando estén tiernas.
Cortar la panceta en cubitos.
Saltearla en una sartén.
Cortar las papas cocidas al medio.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Hacer un puré y mezclar con el queso mascarpone.
Añadir la panceta rehogada y ciboulette.
Rellenar las papas ahuecadas.
Espolvorear con el queso holanda rallado.
Gratinar al horno, a temperatura fuerte.

Tarta de chauchas

  • Masa:
  • harina 2 tazas
  • polvo de hornear 4 cditas
  • yemas 3
  • manteca 125 g
  • leche 2 cdas
  • Relleno:
  • chauchas 500 g
  • cebolla 1
  • panceta 100 g
  • huevo duro 1
  • huevos 2
  • queso rallado 150 g
  • sal
  • orégano
  • pimienta

Masa: mezclar los ingredientes indicados y formar un bollo.
Estirar la masa de 1 cm de espesor y forrar una tartera grande.
Reservar los recortes de masa, cortados en tiras.
Relleno: cocinar y picar las chauchas.
Mezclar con la cebolla picada y rehogada.
Añadir la panceta finamente picada.
Sumar el huevo duro, los huevos crudos batidos y el queso rallado.
Condimentar a gusto.
Verter en el molde forrado con la masa frola.
Cubrir la superficie con las tiras de masa reservadas, formando un enrejado.
Llevar a horno caliente y cocinar aproximadamente 20 minutos o hasta dorar.
Nota: la masa de la tarta puede llevar un poco de azúcar para aquellos a los que les gusta la comida salado-dulce.



Peceto envuelto

  • Peceto 1
  • vino tinto 500 cc
  • cebolla 1
  • hierbas aromáticas
  • panceta ahumada 150 g
  • masa para tarta 1 o 2 tapas
  • laurel 2 hojas
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en aros y mezclar con las hojas de laurel.
Añadir el vino tinto, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Marinar la carne en esta preparación.
Dejar reposar 3 horas o más.
Retirar la carne y atarla para que no pierda su forma.
Sellarla en la sartén y salpimentar a gusto.
Quitar el hilo.
Arrollar con la panceta y disponer sobre la misma las hierbas picadas.
Envolver el peceto en la masa de tarta y hacer dos cortes a modo de chimenea.
Acomodar en una rejilla sobre una asadera.
Cocinar en horno precalentado y moderado.

Salmonetes en hojas de puerro

  • Salmonetes limpios 8
  • jamón crudo 8 fetas
  • puerros 2
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.