Lenguado en papillote

  • Filetes de lenguado 8
  • vino blanco 250 cc
  • cebollas de verdeo 8
  • limón 1
  • tomates cherry 300 g
  • camarones 200 g
  • mejillones 200 g
  • romero 1 ramo
  • sal y pimienta

Limpiar y despinar los filetes de pescado.
Secarlos con papel absorbente y reservar.
Cortar las cebollas de verdeo a la mitad, a lo largo.
Cortar el limón en rodajas.
En una asadera colocar papel de aluminio o doble papel manteca aceitado.
Acomodar 2 mitades de cebolla de verdeo.
Sobre ellas las rodajas de limón y 2 filetes de lenguado.
Repetir hasta obtener cuatro paquetes de pescado.
Colocar en cada uno un poco de vino y unos tomatitos cortados a la mitad.
Acomodar encima los camarones, los mejillones y las ramitas de romero.
Salpimentar a gusto y cerrar los paquetes.
Cocer en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 25´.
Retirar y servir un paquete por comensal.

Papillote de abadejo

  • Abadejo 2 filetes
  • aceitunas negras 100 g
  • tomates 4
  • jugo de 1 limón
  • eneldo seco o fresco
  • aceite de oliva
  • ciboulette picada
  • sal y pimienta

Bañar los filetes con jugo de limón.
Acomodarlos sobre papel manteca.
Disponer encima el tomate cortado en rodajas.
Sobre éstos aceitunas negras descarozadas.
Espolvorear con eneldo y ciboulette picados.
Rociar con aceite de oliva.
Cerrar el papel formando paquetitos.
Atarlos con hilo y acomodarlos en una vaporiera.
Cocinar 25´ y servir.
Acompañar con papas al natural o arroz blanco.

Salmón en papillote

  • Salmón rosado 6 ruedas
  • zanahorias 4
  • puerros 4
  • apio 1 rama
  • manteca 50 g
  • vino blanco 250 cc
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta

Cortar las verduras en fina juliana.
En una cacerola caliente colocar la manteca, echar las zanahorias y cocinar un poco.
Incorporar el puerro, el apio y el vino. Tapar y cocer.
Salpimentar a gusto y sumar la crema de leche, retirar del fuego y reservar.
Cortar 6 trozos de papel de aluminio, enmantecarlos.
Colocar sobre cada papel una rueda de salmón.
Cubrir con las verduras y bañar con el jugo de cocción de ellas.
Doblar el papel, ajustar los bordes y ubicar estos papillotes en una asadera de bordes altos.
Cocinar en horno fuerte 15´.
Servir el salmón en el papillote, bien caliente.