Papines confitados

  • Papines 500 g
  • aceite neutro 400 cc
  • ajo 10 dientes
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta negra
  • laurel

Cocinar los papines en abundante agua con sal hasta el hervor.
Bajar el fuego y cocer 5 minutos más.
Escurrir y enfriar en agua helada para cortar la cocción.
Colocar en una cacerola el aceite.
Incorporar los papines, las hierbas y el laurel.
Agregar los dientes de ajo enteros, sin pelar.
Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego muy bajo 15 minutos.
Rectificar la sazón, dejar entibiar y envasar.
Dejar en cada frasco algún diente de ajo y una hoja de laurel.
Se pueden comer así o bien llevarlos al horno para que queden crocantes y calientes.
También se pueden utilizar para hacer una tortilla de papas.

Ensalada de papines, cherry y huevitos

  • Papines 400 g
  • tomates cherry 200 g
  • huevos de codorniz 12
  • atún en aceite 2 latas
  • hojas de perejil 3 cdas
  • cebollín 1 ramito
  • lechuga mini 1 planta
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • mayonesa

Hervir los papines con cáscara.
Hervir y pelar los huevos de codorniz.
Cortar las papas, los huevos y los tomates a la mitad.
Distribuir las hojas de lechuga en cuatro platos.
Acomodar el atún escurrido y cortado en trocitos.
Alternar con las papas, los tomates y los huevos.
Decorar con hojas de perejil y cebollín picado.
Aderezar con vinagre, aceite, sal y pimienta.
Acompañar con mayonesa.

Papitas andinas

  • Papines 1,2 kg
  • aceite de oliva 7 cdas
  • comino
  • pimentón
  • orégano
  • romero fresco
  • laurel
  • ají molido
  • sal y pimienta
  • tomates perita ½ kg
  • morrón 1

Hervir los papines con cáscara en agua y sal, colarlos.
Dorarlos en 4 cdas de aceite de oliva, a fuego lento entre 8 y 10´.
Condimentar a gusto con las hierbas enumeradas y reservar.
Salsa: procesar los tomates y el morrón, salar a gusto y añadir 3 cdas de aceite de oliva.
Servir los papines con esta salsa.

Chupe de pollo

  • Pollo 1,5 kg
  • apio 2 tallos
  • zanahoria 1
  • puerros 2
  • perejil 1 ramito
  • orégano 2 cditas
  • laurel 2 hojas
  • sal a gusto
  • pimienta negra
  • papines 300g
  • zapallo 600g
  • leche en polvo 50g
  • pimentón 1 cda
  • cebolla de verdeo o cebollín picado 6 cditas
  • queso rallado 120g

Preparar el caldo con 2 litros de agua, el pollo, el apio, la zanahoria, los puerros y el perejil.
Añadir el orégano, el laurel y la sal, cocinar 2 horas.
Dejar enfriar el pollo en el caldo, luego desmenuzarlo y reservar todo.
Cocinar en 1,5 litros de caldo el zapallo cortado en cubos, durante 5´.
Incorporar los papines y el pollo, cocinar 10´ más.
Añadir la leche en polvo, el pimentón y salpimentar a gusto, cocinar unos minutos.
Servir el chupe (caldo espeso) caliente, espolvoreado con cebollín picado y queso rallado.