Coliflor rosado

  • Coliflor 1 de 800 g
  • tomates 300 g
  • ralladura de 1 limón
  • sal y pimienta
  • ajo 2 dientes
  • paprika
  • orégano
  • crema de leche 3 cdas
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verduras 125 cc

Limpiar la coliflor y hervirla en agua salada con un trocito de pan (para que absorba el mal olor).
Cuando esté tierna retirar y colar.
Triturar los tomates y el ajo.
Añadir sal, pimienta, páprika, orégano y laurel.
Sumar un poco de caldo y cocinar a punto salsa.
Retirar el laurel y sumar la coliflor cocida y escurrida.
Cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir la crema y la ralladura.

Pulpo a la paprika

  • Pulpo 1 kg
  • laurel 1 hoja
  • ron
  • paprika 2 cditas
  • aceite de oliva 2 cditas
  • sal y pimienta
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado

Hervir agua con una hoja de laurel en una cacerola profunda.
Cuando llegue al punto de ebullición introducir el pulpo y retirarlo, repitiendo 3 veces esta operación.
Cocinarlo unos pocos minutos, añadiendo un chorrito de ron al agua de cocción.
Colar y cortar en trozos.
Disolver la paprika con el aceite de oliva y un poco del agua de cocción.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, el ajo machacado y perejil picado.
Bañar con esta salsa el pulpo y dejar macerar unas horas en la heladera antes de servir.



Ensalada de berros y endibias

  • Berros 1 manojo
  • endibias 6
  • aceite de oliva 100 cc
  • vinagre 3 cdas
  • sal y pimienta
  • paprika una pizca
  • cebolla picada 1 cdita

Cortar el tronco de las endibias y descartar los tallos gruesos.
Lavar los berros y las hojas de endibia.
Remojar quince minutos en agua helada, colar y secar bien.
Cortar las endibias con la manos, tamaño bocado.
Mezclar bien el aceite de oliva y el vinagre,añadir la cebolla finamente picada, sazonar con sal, pimienta y paprika.
Colocar en una ensaladera las endibias y los berros.
Bañar con la vinagreta y remover cuidadosamente.

Pollo picante

  • Muslos de pollo 8
  • curry 1 cda
  • páprika 1 cdita
  • aceite
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • cardamomo 1 cda
  • sal y pimienta

Colocar los muslos de pollo limpios en una fuente.
Condimentar con sal, pimienta, páprika y curry.
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón, 2 cdas de aceite, el cardamomo y una pizca de sal.
Bañar el pollo con esta mezcla y dejar macerar media hora o más, dándolo vuelta de tanto en tanto para que quede bien impregnado.
Escurrir el pollo y freírlo en abundante aceite caliente.
Cocinar a fuego fuerte unos minutos, bajar el fuego y cocinar 15´más.
Servir los muslos dorados y crocantes.

Brochetitas de queso

  • Queso Gorgonzola 250 g
  • queso untable descremado 60 g
  • perejil picado 3 cdas
  • almendras trituradas 30 g
  • pistachos triturados 30 g
  • páprika dulce 2 cdas
  • arvejas frescas
  • pimienta

Rallar el queso gorgonzola y mezclarlo con el queso untable.
Condimentar con pimienta y formar bolitas con las manos.
Sobre hojas de aluminio o papel colocar puñaditos de páprika, pimienta, pistachos y almendras.
Dividir las bolitas de queso en cuatro grupos y pasar cada uno sobre alguno de estos ingredientes.
Armar las brochetitas, ensartando las bolitas en palillos, ir alternando colores y sabores.
Terminar con arvejas frescas cocidas, colocando una en cada extremo del palillo.
Servir