Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.

Pechuga de pollo en papillote

  • Supremas de pollo 4
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • puerros 2
  • cebollas de verdeo 2
  • hinojo 1
  • salvia fresca
  • queso de cabra 250 g
  • limón
  • aceite de oliva

Sellar las supremas de ambos lados, en una sartén caliente y aceitada.
Salpimentar cuando estén doradas y hacer algunos cortes medio profundos del lado de la piel.
Cubrir con el queso cortado en trocitos.
Bañar con jugo de limón y aceite de oliva.
Cortar las cebollas en rodajas y trocear los ajos, los puerros y el verdeo.
Cortar rectángulos de papel de aluminio de 12 x 15 cm.
Disponer sobre los mismos un colchón de verduras.
Salpimentar a gusto y rociar con unas gotas de aceite.
Colocar encima una suprema con queso.
Cerrar el papel formando paquetes; unir bien los extremos.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 25´.
También se pueden preparar a las brasas.
Retirar pasado el tiempo de cocción y servir.

Paquetitos mediterráneos

  • Aceite de oliva 1 cda
  • filetes de pechuga 6
  • muzarella 250 g
  • zapallitos 500 g
  • tomates 6
  • albahaca
  • pimienta

Cortar cuadrados de papel de aluminio de 25 cm de lado.
Pintarlos ligeramente con aceite.
Con cuchillo afilado hacer cortes a las pechugas.
Cortar la muzarella en fetas y acomodarlas en los cortes del pollo.
Cortar los zapallitos y los tomates en rodajas.
Distribuirlos sobre los cuadrados de papel metalizado.
Salpicar con pimienta negra, en lo posible recién molida.
Picar algunas hojas de albahaca u orégano.
Esparcirlas sobre las verduras.
Acomodar sobre ese colchón las pechugas.
Envolver con el papel de aluminio formando paquetes.
Acomodarlos en una fuente y llevar al horno.
Cocinar a temperatura medio alta alrededor de media hora.
Nota: para una mejor cocción poner las verduras y el pollo sobre el lado brillante del papel.
Al envolver, la superficie opaca quedará hacia afuera.
De esta manera el paquete absorbe el calor en lugar de reflejarlo.

Pescado en masa

  • Filetes de pescado 4
  • pan rallado 6 a 8 cdas
  • pimienta
  • harina 2 tazas
  • mayonesa 3 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • agua

Procesar la harina con la mayonesa, el perejil y un poco de agua.
Formar un bollo de masa y dejar reposar 30´ antes de estirar.
Condimentar con pimienta los filetes de pescado.
Colocar cada filete sobre una base de pan rallado y envolverlo en una porción de masa.
Cerrar bien, formando un paquete, pintar con mayonesa y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media hasta que la masa quede dorada.
Servir el pescado en masa acompañado de ensalada y/o puré de calabaza.

Lenguado en papillote

  • Filetes de lenguado 8
  • vino blanco 250 cc
  • cebollas de verdeo 8
  • limón 1
  • tomates cherry 300 g
  • camarones 200 g
  • mejillones 200 g
  • romero 1 ramo
  • sal y pimienta

Limpiar y despinar los filetes de pescado.
Secarlos con papel absorbente y reservar.
Cortar las cebollas de verdeo a la mitad, a lo largo.
Cortar el limón en rodajas.
En una asadera colocar papel de aluminio o doble papel manteca aceitado.
Acomodar 2 mitades de cebolla de verdeo.
Sobre ellas las rodajas de limón y 2 filetes de lenguado.
Repetir hasta obtener cuatro paquetes de pescado.
Colocar en cada uno un poco de vino y unos tomatitos cortados a la mitad.
Acomodar encima los camarones, los mejillones y las ramitas de romero.
Salpimentar a gusto y cerrar los paquetes.
Cocer en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 25´.
Retirar y servir un paquete por comensal.