Berenjenas a la parmesana

  • Berenjenas 1,5 kg
  • harina c/n
  • aceite c/n
  • muzarella 500 g
  • salsa de tomates con albahaca 700 cc
  • queso rallado 200 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm.
Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén tiernas y doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente profunda, previamente aceitada, verter un poco de salsa.
Acomodar una capa de berenjenas fritas.
Disponer encima rodajas de muzarella.
Cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Gratinar, dejar reposar 20 minutos y servir.

Vegetales a la parmesana

  • Berenjena 1
  • zucchinis 2
  • hinojo 1
  • morrón rojo 1
  • chauchas 200g
  • brócoli 200g
  • crema de leche 150 cc
  • yemas 2
  • queso rallado 200g
  • sal
  • pimienta negra

Cortar en láminas finas la berenjena, los zucchinis y el hinojo.
Grillarlos de ambos lados con un poquito de aceite, secarlos bien con un papel absorbente.
Cocinar el brócoli y las chauchas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas.
Quemar el morrón sobre una tostadora o al fuego (envuelto en papel aluminio), dejar entibiar y pelar.
Retirar sus nervaduras y semillas y cortar en tiras.
Mezclar la crema con las yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
En una fuente acomodar una capa de vegetales, una de crema y repetir hasta terminar los ingredientes.
Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Pescado a la parmesana

  • Pescado 1
  • sal gruesa c/n
  • pan rallado 6 cdas
  • ajo 3 dientes
  • jugo de limón
  • pimienta
  • manteca 2 cdas

Cortar el pescado en trozos, colocarlo en un colador y cubrir con sal gruesa, dejarlo unos minutos y lavar bien.
Ubicarlo en una fuente para horno, espolvorear con pan rallado; añadir ajo picado, jugo de limón, pimienta y unos trocitos de manteca.
Tapar con papel aluminio y cocinar a temperatura media.
Servir acompañado de verduras salteadas.

Ñoquis a la parmesana

  • Ñoquis de papa 1 kg
  • manteca 100g
  • ajo 2 dientes
  • queso rallado

Cocinar y colar los ñoquis en la forma usual.
Cortar los dientes de ajo por la mitad y dorarlos en manteca.
Salsear los ñoquis con esta manteca y espolvorear con bastante queso rallado.
Hoy en día hay buenas premezclas para preparar los ñoquis rápidamente, y quedan exquisitos.