Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.

Canapés de jamón crudo y parmesano

  • Jamón crudo en fetas 200 g
  • manteca 50 g
  • queso parmesano rallado 1 cda
  • rodajas de baguette 24
  • hojas de rúcula
  • queso blanco 100 g
  • sal
  • pimienta negra
  • parmesano en láminas 50 g
  • hojas de perejil

Cortar dos fetas de jamón en tiras, a lo largo.
Colocarlas en una placa y cocer a horno moderado.
Retirar cuando queden crocantes y reservar.
Mezclar la manteca en pomada con el parmesano rallado.
Untar las rodajas de pan con esta manteca.
Acomodar sobre ellas hojas de rúcula.
Disponer encima, en forma decorativa, fetas de jamón cortadas al medio.
Añadir un copete de queso blanco condimentado con sal y pimienta.
Colocar encima láminas de parmesano y tiritas crocantes de jamón.
Decorar con hojitas de perejil fresco.

Matambre arrollado de queso

  • Matambre 1
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 2 cdas
  • caldo de carne 300 cc
  • vino tinto 200 cc
  • queso gruyere 200 g
  • queso parmesano 200 g
  • queso crema 2 cdas
  • huevos 2
  • aceitunas verdes 250 g

Quitar el exceso de grasa al matambre.
Salpimentar a gusto y espolvorear con perejil picado.
Mezclar en un bol los huevos y los quesos rallados y el queso crema.
Se debe obtener una pasta espesa, si es necesario sumar más queso.
Añadir pimienta a gusto.
Cortar las aceitunas en aros.
Extender la preparación de huevo y queso sobre el matambre.
Colocar las aceitunas y arrollar.
Coser los bordes y extremos de la carne con hilo de cocina.
Atar y acomodar el matambre en una rejilla sobre una asadera.
Mezclar el caldo y el vino y verter en la asadera como fondo de cocción.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar hasta que esté tierno.
Retirar, quitar el hilo y servir caliente o frío.
Acompañar con verduras frescas.

Canapé de jamón crudo y parmesano

  • Baguette o flautitas 24 rodajas
  • jamón crudo 200 g
  • manteca 50 g
  • queso parmesano rallado 1 cda
  • hojas de rúcula
  • queso blanco 100 g
  • sal
  • pimienta negra
  • queso parmesano en láminas 50 g
  • perejil

Cortar en tiras dos fetas de jamón crudo.
Acomodarlas en una placa, separadas, y cocinar en horno moderado hasta que queden crocantes.
Mezclar la manteca en pomada con el parmesano rallado.
Untar el pan con esta mezcla.
Disponer encima hojas de rúcula.
Sobre las mismas acomodar fetas de jamón cortadas al medio.
Añadir un copete de queso blanco condimentado con sal y pimienta negra.
Distribuir láminas de queso parmesano y las tiritas crocantes.
Decorar con hojitas de perejil fresco.

Spaguettis con berenjenas y queso

  • Spaguettis 400 g
  • berenjenas 2
  • manteca
  • aceite
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • queso magro rallado 3 cdas
  • sal

Pelar y cortar las berenjenas en daditos.
Calentar aceite y añadir la berenjena cortada.
Freír algunos minutos, debe quedar cocida y crocante.
Retirar y escurrir bien sobre papel absorbente.
Mezclar la berenjena frita con los fideos cocidos al dente.
Derretir 20 g de manteca y añadir 3 cdas de parmesano rallado.
Sumar 2 cdas de queso magro rallado, mezclar bien y apagar el fuego.
Volcar esta preparación sobre los spaguettis.
Espolvorear con el resto del queso rallado y servir.