Pollo estilo cajún

  • Alitas de pollo 16
  • pimentón 4 cditas
  • cilantro en polvo 2 cditas
  • sal de apio 1 cdita
  • comino molido 1 cdita
  • pimienta de chile 1/2 cdita
  • sal 1/2 cdita
  • aceite 1 cda
  • vinagre de vino 2 cdas
  • perejil fresco
  • tomates cherry

Lavar y secar bien las alitas de pollo.
Cortar las puntas con tijera de cocina.
Mezclar el pimentón, el cilantro, la sal de apio, el comino, la pimienta y la sal.
Añadir el aceite y el vinagre; mezclar bien.
Frotar las alitas con la mezcla y dejar macerar en la heladera una hora o más.
Asarlas al horno o a la parrilla.
De tanto en tanto pincelarlas con aceite.
Retirar cuando estén cocidas y doradas.
Servir espolvoreadas con perejil picado.
Acompañar con tomatitos y ensaladas a gusto.

Supremas gratinadas

  • Supremas de pollo 4
  • ricota 150 g
  • leche 100 cc
  • muzarella 50 g
  • cebolla de verdeo 1
  • perejil
  • tomates 2
  • lechuga 200 g
  • sal
  • pimienta negra
  • jugo de limón

Mezclar la ricota con la leche.
Agregar la cebolla picada y salteada y la muzarella rallada.
Salpimentar a gusto y añadir un poco de perejil picado.
Salpimentar las supremas y bañarlas con jugo de limón.
Asar a la parrilla o plancha de ambos lados.
Cubrir con la mezcla anterior y gratinar unos minutos.
Servir sobre un colchón de lechuga y cubrir con el tomate cortado en trocitos.
En versión light: utilizar ricota, leche y queso descremados.

Costillas a la brasas

  • Costillas de cerdo 3
  • carne picada 50 g
  • jamón cocido 50 g
  • hígado de cerdo picado 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • perejil picado
  • apio
  • sal

Quitar la grasa a las costillitas y aplastarlas.
Bañar con el aceite y reservar.
Picar finamente la cebolla, rehogarla y escurrir.
Mezclar con apio y perejil picados.
Añadir la carne picada, el jamón en cubitos y el hígado.
Salar y mezclar para formar una pasta.
Untar las costillas de cerdo con esta preparación.
Colocar cada una sobre un papel de aluminio enmantecado.
Cerrar formando un paquete.
Cocinar a la parrilla, a las brasas o al horno, de un lado y del otro.
Tiempo de cocción estimado 20´.
Servir envueltas en el papel.

Brochettes de langostinos II

  • Langostinos grandes pelados 24
  • aceite
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • puré de tomate 30 g
  • ajo 1 diente
  • echalotes 2
  • jengibre rallado 1 cdita
  • ajíes picantes 2 (opcional)

Lavar los langostinos y entrelazarlos de a dos.
Para ello insertar la cabeza de un langostino en la cavidad de otro, formando una especie de medallón.
Pincharlos en las brochettes, 3 en cada uno de los palillos.
Acomodar los pinchos en una fuente y pincelarlos con una mezcla de aceite y jugo de limón, en partes iguales.
Dejar marinar 10´.
Mientras tanto rehogar el ajo y los echalotes picados.
Añadir el puré de tomate, los ajíes picantes, una pizca de sal y el jengibre.
Cocinar a fuego vivo esta salsa durante 10´.
Cocinar a la parrilla las brochettes durante 3 o 4 minutos.
Ir pincelándolas con la marinada.
Verter la salsa de tomate en una fuente y acomodar encima los pinchos.

Pescado a la menta

  • Trucha 1 de 1,800 kg
  • echalotes 3
  • aceite de oliva 1 cdita
  • menta picada 1 cda
  • ricota 150 g
  • zanahoria 1
  • perejil
  • jugo de 2 limones
  • pimienta negra

Se puede utilizar trucha u otro pescado a gusto.
Lavar y secarlo bien, debe estar sin visceras ni espinas.
Condimentarlo con pimienta y jugo de limón.
Asarlo a la parrilla o al horno, rociar el lugar de apoyo con spray vegetal.
Picar y saltear en aceite los echalotes.
Añadir pimienta recién molida.
Sumar la ricota y la menta.
Retirar del fuego y mantener al calor, a baño maria.
Cubrir el pescado con esta preparación.
Decorar a gusto con la zanahoria cortada en forma de flor.
Terminar con unas hojas de perejil y rodajas de limón.