Cuadril jugoso a la sal

  • Colita de cuadril 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • orégano
  • salvia
  • sal parrillera 700 g
  • harina 4 cdas

Desgrasar la colita de cuadril.
Mezclar el aceite con el ajo picado y tres cucharadas de hierbas picadas.
Frotar la carne con esta preparación.
Mezclar la sal y la harina, incorporar 4 o 5 cdas de agua.
Acomodar la mitad de esta mezcla en una asadera.
Colocar encima la colita y cubrirla con el resto de sal y harina.
Ajustar bien la preparación a la carne.
Cocinar en horno caliente 40´o un poco más.
Dejar enfriar, romper la costra de sal y cortar en rodajas.
Nota: de la misma manera se pueden preparar pescado y pollo enteros.
En el caso del pollo abrirlo a la mitad y cocinarlo abierto.