Rosca felicidad

  • Harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche tibia 150 cc
  • azúcar 150 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • yemas 3
  • manteca 80 g
  • almendras molidas 100 g
  • Cubierta:
  • yema 1
  • manteca 1 cdita
  • miel 1 cdita

Colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 90 g de azúcar, el agua de azahar y las yemas.
Batir la manteca blanda y unir a la preparación anterior.
Mezclar bien y verter en el centro de la harina.
Tomar y amasar bien hasta obtener una masa tierna y lisa.
Formar un bollo, tapar y dejar levar al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1/2 cm de grosor, pintar la superficie con 2 cdas de manteca derretida.
Espolvorear con 60 g de azúcar y las almendras molidas.
Doblar la masa y retorcerla para forma una torzada.
Unir los extremos armando la rosca.
Acomodarla en una placa enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar nuevamente.
Pintar la superficie con la yema mezclada con la manteca y la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar unos 40´y retirar.
Dejarla enfriar sobre una rejilla.
Nota: para las pascuas se puede decorar con huevos de chocolate, colocados en el centro de la rosca.

Rosca frutada

  • Harina 250 g
  • levadura fresca 20 g
  • leche 70 cc
  • sal una pizca
  • manteca 120 g
  • huevos 3
  • azúcar 130 g
  • agua de azahar 1 cdita
  • frutas frescas 100 g
  • ron 1 copita

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 3 cdas de harina y mezclar bien.
Amasar para formar un bollito y dejar levar.
Colocar el resto de la harina en un bol.
Hacer un hueco central y poner allí la sal, la manteca blanda, los huevos y 30 g de azúcar.
Perfumar con el agua de azahar.
Mezclar bien e incorporar el bollito de masa leudado.
Amasar para integrar todo y sumar las frutas picadas.
Verter en un molde savarín enmantecado.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Pintar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada unos 40´.
Retirar, desmoldar y practicar varios cortes en la cubierta.
Preparar un almíbar fuerte con 100 g de azúcar cubierto de agua.
Hervir a fuego fuerte hasta lograr el punto.
Añadir el ron y mezclar bien.
Bañar la rosca y dejarla enfriar bien.

Rosca de Pascua y Reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 100 g
  • levadura fresca 50 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 1 cda
  • agua tibia 7 cdas
  • crema pastelera 1/2 l
  • Opcionales:
  • azúcar en pancitos
  • cerezas en almíbar
  • higos confitados

Mezclar la levadura con 1 cda de azúcar y disolverla con el agua tibia.
Mezclar la harina con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Sumar la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar hasta lograr un bollo suave y liso.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Formar dos roscas, para ello dividir la masa en dos bollos y hacer un hueco en el centro, armando dos coronas.
Acomodar en una fuente o placa para horno y dejar levar nuevamente al doble.
Decorar con crema pastelera y azúcar en trocitos.
Hornear en horno precalentado, a temperatura media durante unos 20´.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Terminar la cubierta de las roscas con higos y cerezas.
Para las pascuas se pueden decorar con huevitos de chocolate.
Nota: para la masa, en lugar de 500 g de harina, se pueden usar 350 g de harina y 150 g de fécula de maíz.



Galletitas de Pascua

  • Azúcar rubia 3/4 taza
  • manteca 100 g
  • huevo 1
  • miel 1/4 taza
  • vinagre 1 cdita
  • harina 3 tazas
  • bicarbonato de sodio 1 1/2 cdita
  • jengibre en polvo 2 cditas
  • canela 1 cdita
  • sal una pizca

Derretir la manteca, bañar con ella el azúcar rubia y batir.
Añadir el huevo, el vinagre y la miel, mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada junto al bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.
Mezclar bien y amasar con las manos enharinadas.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor.
Cortar las galletitas con un vaso y hacer un hoyito en el centro de cada una.
Cocinar en horno precalentado y bien caliente 3´.
Retirar las masitas, envolverlas en un repasador limpio y dejarlas enfriar.
Nota: también se pueden cortar galletitas con distintas formas y decorarlas una vez frías con glacé o chocolate.

Masa base con levadura

  • Harina 500g
  • levadura seca ½ sobre
  • azúcar 100g
  • manteca 75g
  • huevos 2
  • ralladura de limón
  • ½ cda
  • sal ½ cdita
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • leche tibia 250 cc

Cernir la harina con la sal, la levadura y el azúcar.
Añadir la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura, la esencia y la leche.Amasar bien y dejar reposar 30´.
Amasar nuevamente y dejar reposar otros 30´.
Formar con esta masa pancitos de leche, roscas de Reyes y de Pascua, según prefiera.